人民网《好品中国》关注福州连江鲍鱼：真的，卖bào了！

随着南海海域和东海部分海域伏季休渔期的结束，一年中离“海鲜自由”最近的日子又到了，各路食客的“美食雷达”也敏锐地触向了海产大省。

“海上福建”与“海鲜自由”

2022年，全国水产品总产量6865.9万吨，其中海水产品3459.5万吨，福建省以762.4万吨的海水产品产量位居全国第一。

在福建的海产来源中，海洋捕捞量达到214.7万吨，海水养殖量占了547.8万吨，大黄鱼、梭子蟹、牡蛎、鲍鱼、海带的养殖产量均位居全国第一。2022年，福建省鲍鱼产量18.2万吨，占全国产量的近八成。

福州市连江县是福建省渔业第一大县，也是“中国鲍鱼之乡”，鲍鱼产量连续多年稳居全国县级首位。2022年鲍鱼养殖面积2.21万亩，养殖产量5.42万吨，产值54.24亿元。

连江县东濒台湾海峡，南扼闽江入海口，海岸线长，大小岛屿、天然港湾众多，水质清、潮流畅、盐度高、水温适宜，加之盛产海带、龙须菜等鲍鱼的“口粮”，为鲍鱼生长提供了理想环境，连江鲍鱼也以其“体肥壳艳、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富”的独特品质而闻名。

“稀罕食材”与“餐桌常客”

由于生长周期长，获取不易，鲍鱼原本是稀罕食物。随着我国鲍鱼养殖技术走向成熟，鲍鱼也逐渐从“大自然的恩赐”变成餐桌上的“常客”。

清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、鲍鱼粥、鲍鱼炖排骨、鲍鱼炖鸡汤、青椒炒鲍鱼片等等，都是鲍鱼的经典做法。

判断一粒鲍鱼的品质，买鲍行家通常先看这是“几头鲍”，即一斤鲍鱼的个数。数字越小，意味着鲍鱼年份越大，质量越高。

连江鲍鱼以皱纹盘鲍杂交鲍和“绿盘鲍”为主，皱纹盘鲍杂交鲍一般需要养殖2年以上，方能达到商品规格，而“绿盘鲍”养殖1年即可上市销售，最大的单粒可达750克，超过“一头鲍”标准，比成年人的手掌还大。

除了大小，还可以根据鲍鱼活力、肉的肥度、壳的色泽以及是否有附着来判断优劣，爬动迅速、吸力强、肉质肥厚、富有弹性、表壳干净、内壳鲜亮的方为上品。

“南北接力”与“山海连江”

目前，连江已培育出“绿鲍”“红鲍”“黄鲍”“皱纹盘鲍”等多个鲍鱼原种，年鲍鱼育苗量可达26亿粒。

连江鲍鱼一般是9月底开始育苗，10月底进行稚鲍培育、幼鲍培育，鲍鱼苗经过5个月的生长，壳径达到1.5厘米时，便可挑选至海上渔排吊养。经过近一年的海上养殖，到次年的春节前后，即可陆续上市销售。

鲍鱼养殖受高温、赤潮、台风等因素影响较大，水温持续超过28℃达一周以上，鲍鱼便会开始死亡，米氏凯伦藻赤潮等有毒赤潮的爆发，也会造成鲍鱼在短时间内大量死亡，台风带来的大风、大浪、暴雨还会对鲍鱼养殖设施造成严重破坏。

每年4—5月，连江的“半大”鲍鱼们会集体“北迁”，“乘坐”活水运输船前往山东等北方海域“避暑”。到了11月中旬，连江海域水温降低，没在山东销售的鲍鱼会被运回连江海域继续养殖。

山连海，海连江，温暖湿润的海洋季风与悠久深厚的海洋文化孕育了“海连江”的水产基因，也让餐桌上的珍馐不断续写“山海连江”的新篇章。