闽侯老店留住福州夏日乡愁味道

四十年坚守一碗白丸

闽侯老店留住福州夏日乡愁味道

盛夏午后，闽侯尚干镇老街拐角，一碗清甜解腻的白丸子端上桌，米香袅袅，蛋花如云。“这家店的白丸子软糯Q弹，我吃了十几年了，都吃不腻。有时候嘴馋，专门从福州开车拐下来，就为这一碗。”近日，在已经开了四十多年的尚干建海元宵店内，一位专程赶来的老食客对着眼前的白丸子赞不绝口。

林雪梅（右）和店员一同制作白丸子。（闽侯融媒体中心供图）

米香清新、余味绵长，看似朴素的白丸子，承载的是一代代人共同的夏日记忆和福州儿女浓浓的乡情。

“过去我们一到夏天收谷子的时候，就煮个白丸子做点心，味道好，吃完嘴巴也不渴。”尚干建海元宵的创始人林雪梅回忆道，“上一代人吃的白丸子做法很简单，煮一下捞起来，再放点白糖。现在讲究‘吃好’，就往里加个蛋。”

福州白丸子的制作十分讲究。尚干建海元宵店主理人马若蓉介绍，制作时，需将糯米与白米按比例混合，磨成米浆，压榨至八成干后揉成软硬适中的剂团。紧接着，再将剂团搓成细条，快速撕拽成花生米大小的圆柱粒。待丸子浮起，捞起来，冲入现打蛋液，蛋花如云絮瞬间飘散。建海元宵至今仍坚持着蛋花白丸汤的传统做法。

“丸子的口感好不好，原材料至关重要，我们选用的都是上等的糯米和酱油，这是四十年来我们把关最严的。”马若蓉说，“守住原材料和老手艺，才能守住传统的好味道。”正是这份对原材料质量近乎执拗的坚守，让建海元宵的白丸子一直备受食客青睐。

不仅如此，这份白丸子还与福州人“走四方”的闯荡史紧密相连。旧时，白丸子晒干后便于储存，是无数在海外闯荡的闽人随身携带的家乡味道。如今，不少老顾客逢年过节都要在店里订购。一名长乐的老食客每年都会通过微信向马若蓉订购上百包汤圆，分寄给天南海北的家人朋友。

“建海元宵已经开了四十多年了，创始人是我的公公婆婆。这么多年来，我一直跟在他们后面学手艺，希望将这门传统手艺传承下去，让更多人品尝到这份美味。”马若蓉说。（记者 沐方婷 通讯员 林小珊 程强 宁媛媛）