AI看非遗里的福州｜佛跳墙
2025-12-19 12:30:26来源：福州新闻网
“佛跳墙”是福建省福州市的名肴，它形成于清代道光年间，是闽菜的经典。聚春园茶馆坐落在福州市中心东街口，该店创始于清代同治四年（1865），是福建现存年代最长久的历史名店。“佛跳墙”是聚春园的传统名菜，它继承了传统的“佛跳墙”制作工艺，又加以丰富和发展，一直相传至今。
资料图
“佛跳墙”是坛煨菜肴的代表，它原名“福寿全”，因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坊启荤春飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句，故更名“佛跳墙”。“佛跳墙”选料精细，有荤有素，荤者包括肉、海鲜之类，素者包括冬菇、鲜果等。制作时先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，细心地将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制。煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀。
资料图
佛跳墙之所以闻名于世，除了独具特色的食材与烹饪技艺之外，离不开一代接一代名厨的精耕与努力。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，成为福建饮食文化的璀璨名片。
百余年来，佛跳墙屡登国宴舞台，先后接待了柬埔寨西哈努克亲王、美国总统里根等，2019年更亮相外交部福建全球推介活动冷餐交流会，让世界领略中华饮食文化的博大精深。
海报：徐匆
编辑：徐匆
综合：中国非物质文化遗产网 福州日报 福州晚报
策划：吴文霖 刘梦霆
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