福州地瓜烧香飘海内外

林灼华采用古法制作地瓜烧。（资料图）

冬日渐浓，福州地瓜烧更加醇香醉人。连江县官坂镇下濂村的地瓜烧酿造工艺，是福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。如今，这里的地瓜烧，香飘海内外。

地瓜烧俗称番薯烧，口感圆润柔软、清甜醇厚。据下濂村村民介绍，下濂地瓜烧酿造工艺的最大特色是“三红、六透、三蒸”，酿出的地瓜烧酒性清凉、味香醇。“三红”即选用“红土”“红皮”“红心”地瓜；“六透”指地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透；“三蒸”指酒馏三蒸，陈酿三年。

“让地瓜烧从乡下走到城市，再从城市走向国际，必须要创新。”为了更好传承技艺，连江下濂地瓜烧酿造工艺第十代传承人林灼华，先后前往云南与陕西学习葡萄酒与果酒酿造工艺，到法国学习葡萄酒与白兰地酿造工艺，到英国等地学习威士忌酿造工艺，到莫斯科学习伏特加酿造技术，到郑州进行品酒师与酿酒师培训。

林灼华还成立公司，结合现代技术推陈出新，推出地瓜烧衍生产品90多种，出口美国、俄罗斯等国家，让连江地瓜烧成为“国际酒”。

谈及未来规划，林灼华表示，将持续践行“守古不拒新，纳新不弃古”的理念，一方面深化与科研机构的合作，加大新产品研发力度；另一方面将借力现代技术推进生产智能化升级，实现“数字化酿造”目标。同时，公司将进一步拓展国内外市场渠道，持续打响“连江好酒”品牌，在传承非遗技艺的同时，带动更多农户增收，为“海连江”区域公共品牌发展与乡村振兴注入更强动力。（记者 郑瑞洋 通讯员 连江融媒 文/摄）