秋冬食补正当时！定海湾丁香鱼刚上岸就被“抢收”

眼下，福建省福州市连江县定海湾丁香鱼，迎来了秋季丰产期，村民们每天凌晨三四点驾船出海捕捞丁香鱼，然后运回加工作坊将其制作成丁香鲄。

这里是连江县筱埕村码头，凌晨四点不到，当地以及周边村民就陆续来到码头上，他们先将冰块装上船，然后趁着夜色驾船来到定海湾目屿岛附近海域。

放下渔网，采取三条渔船编组作业的方式，将体长2至3厘米的丁香鱼捕获上船。

丁香鱼被捕上船之后，村民们用海水将其清洗，剔除杂鱼，加入冰块，装入塑料桶中，以保证丁香鱼的新鲜度。

一些当地加工企业还专门派人驾驶快艇到捕捞现场，将村民们捕捞上来的丁香鱼以每斤15元左右的价格收购，然后马上运回加工作坊，制成丁香鲄。

据当地群众介绍，目前，他们制作丁香鲄大都采用传统的非遗技艺，至今已有几百年历史。首先，将新鲜的丁香鱼用淡水洗净，然后放进烧开的水中烫煮，用竹片搅拌，让其“三浮三沉”，之后出锅。

烫熟的丁香鱼沥干水分后，村民们将其平铺在特制的纱网上晾晒，大约4个小时后，5斤新鲜的丁香鱼就能晒成1斤的丁香鲄。

据悉，连江定海湾地处闽江、敖江出海口，淡水与咸水交汇，营养盐含量适中，是丁香鱼洄游、栖息的好场所，被誉为“丁香鱼王国”，每年春秋两季都有一段时间是丁香鱼丰产期，今年比去年约迟一个月，连日来，村民们抢抓时机捕捞，制成丁香鲄出售，不仅畅销国内市场，还远销海外，年出口量占到国内丁香鱼出口量的一半以上。去年（2024年），全县丁香鱼产量达1000多吨，产值约1.5亿元。