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跟随“食神”足迹 品味罗源佳肴

2025-06-28 07:55:12来源:福州晚报  作者:全怡月

“香港四大才子”之一的蔡澜逝世,他的文字指引人们探寻人间美味

跟随“食神”足迹 品味罗源佳肴

27日,蔡澜社交媒体认证账号发布消息称,蔡澜于6月25日在香港养和医院逝世。他的离世,让美食界痛失一位“味觉诗人”,但他笔下的罗源风味仍鲜活如初。今日,我们不妨循着他的文字,品味罗源佳肴,尝一口炒土粉的韧、啖一勺下廪羊汤的鲜,在山海之间,与蔡澜的美食灵魂再度相逢。

作为“香港四大才子”之一,蔡澜以独到的美食见解和生动的文字记录全球美食风味,享有“食神”的美誉。2017年,蔡澜曾来到福州罗源,对当地美食赞誉有加,并将其记录于《福建行》等作品中。

蔡澜对罗源美食的喜爱溢于言表。在《福建行》中,他生动描绘了百吃不厌的炒土粉、无比清甜的半酒炖淡鳗、新鲜爽口的细蚝,更以“惊为天物”一词表达了对罗源下廪羊汤的由衷赞叹。

跟随“食神”足迹 品味罗源佳肴炒土粉。

“阅菜无数”的蔡澜,曾在微博上力荐罗源的炒土粉,直言“在罗源最爱吃的一道菜,炒土粉。”

据了解,罗源手工土粉以地瓜粉为原料,制作工序繁杂,佐以罗源本地小蛏、土猪瘦肉、腐竹、花菜等食材。通透缠绕的土粉吸收了配菜的汤汁,带来柔韧弹牙的鲜美口感。

蔡澜对下廪羊汤更是赞不绝口。他在文中写道:“一喝,果然惊为天物,我这个最喜欢吃羊肉的人,各种做法都吃过,就是未尝过下廪羊汤,虽然由多种药材熬出,但一点药味也没有,要是药材味一重,就有生病吃药的感觉了。”“只知满口鲜甜,完全是大量的羊肉精髓。”

跟随“食神”足迹 品味罗源佳肴下廪羊汤。

据了解,罗源的碧里乡有种奇特的山羊,名叫“下廪羊”。下廪羊全身是宝,最为奇特的是它喜欢吃有剧毒的断肠草。这种草虽然对人有毒,羊却不怕,而且当地的断肠草被海水浸过,充满盐分,羊吃后肉质带有咸味,特别鲜美。生长于此的下廪羊常年放养于沿海峭壁之间,运动量大。独特的生活与饮食习性,造就了“山海奇羊”少腥膻、少白膘、肉质紧实、自带奶香味的风味特点。

蔡澜曾到访过罗源“壹号私房菜”。这家餐馆的老板娘回忆,当时,蔡澜连点多道招牌菜,包括海鲜炒土粉、青红酒炖猪蹄、地瓜蟹煲、煎米糕等菜肴。其中,地瓜蟹煲是罗源的代表美食之一,膏满肉厚的罗源本地红蟳,蘸满浓稠的汤汁,一口蟹膏一口蟹肉,令人回味无穷。

这些美食彰显了罗源人依山傍海的生存智慧——以本地海鲜、山地食材为根基,构建出独特的风味体系。正如蔡澜所言,人生的意义就在于吃吃喝喝。而罗源的烟火人间,正以不变的鲜美,回应着这位“味觉诗人”的深情。山海之间的馈赠,也成为食客追寻的美食至味。(记者 全怡月)

【责任编辑:徐昕昀】
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