聚春园集团成立闽菜研究院 开启闽菜发展新征程

福州聚春园集团闽菜研究院12日揭牌成立。

12日上午，福州聚春园集团闽菜研究院成立大会在聚春园大酒店隆重举行。闽菜研究院的成立是聚春园集团在品牌创建160周年之际，持续贯彻落实《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》等文件精神，助力闽菜传承发展，扩大闽菜影响力和美誉度，提升闽菜形象的重要举措。

大会现场，聚春园集团党委书记、董事长杨杰与闽菜大师代表杨伟华共同为福州聚春园集团闽菜研究院揭牌。闽菜研究院的揭牌标志着聚春园闽菜发展进入系统化、专业化研究的新阶段，将为聚春园闽菜发展注入新的活力。

随后，围绕闽菜文化的传承、创新与发展，福州古厝集团党委委员、副总经理魏云，福建省烹饪协会原会长、《闽菜史谈》作者刘立身，聚春园集团党委书记、董事长杨杰，福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰先后致辞，对此进行探讨。

大会现场举行了聚春园集团闽菜研究院顾问、专家聘任仪式，通过强化人才支撑，构建高水平研究团队，为闽菜高质量发展注入新活力。刘立身、胡冀闽、姚建明、强振涛、林水俤、罗世伟、卓明华等7位专家学者、资深闽菜大师被聘为聚春园集团闽菜顾问。杨伟华、陈大梁、魏元飞等14位闽菜大师被聘为聚春园集团闽菜研究院闽菜专家。

未来，闽菜研究院将重点推进四个方面的工作规划。在文献保护方面，系统收集整理闽菜的文献典籍，建立历代闽菜菜谱资料库，规范存档，并利用数字化手段，以视频的形式对闽菜大师教学、烹饪过程进行保存，便于传承、学习和研究。

在人才培养方面，依托聚春园集团紧密联系福建商学院、福州职业技术学院、福州旅游职专等院校的教学资源与师资力量，坚持产学研深度融合，构建完善的人才培养体系。

在闽菜标准化建设方面，制定“传统闽菜标准化体系”与“创新菜品研发机制”，推出具有市场影响力的创新闽菜，形成“集团旗下各店招牌菜+聚春园创新菜”的特色体系，强化聚春园品牌产品差异化竞争力，助力福建餐饮产业高质量发展。

在菜系交流方面，与国内八大菜系的相关老字号品牌建立合作关系，在闽菜研发中融合不同菜系对食材和调料的运用方法，并开展菜品互荐、厨师交流等活动，提高闽菜餐厅的知名度和影响力。

近年来，聚春园集团在闽菜发展方面取得显著成效，投资、运营全国首家闽菜文化博物馆，联合中国饭店协会启动国家级佛跳墙团体标准立项，牵头制定《福建省食品安全地方标准佛跳墙》《闽菜（福州菜）标准体系框架》等行业规范，得到了社会各界的广泛认可。

未来，聚春园集团闽菜研究院将立足文化传承，着眼创新发展，努力打造闽菜研究的学术高地、人才培养的重要基地、产业创新的示范平台，让中华老字号聚春园在传承闽菜技艺和弘扬闽菜文化内涵等方面发挥国企作用，为弘扬闽菜文化、促进餐饮产业发展作出更大贡献。（记者 全怡月/文 包华/摄）