卢美松：聚春园是闽菜发展史上的“活化石”

在福州，“聚春园”这块金字招牌已然闪耀了160年。近日，记者采访了著名文史学家、福建省文史研究馆原馆长、闽都文化研究会评审委员会首席顾问卢美松。他从历史与文化的双重视角，品读聚春园所蕴藏的文化真味。

卢美松。

“聚春园堪称闽菜发展史上的‘活化石’。在闽菜文化的历史长卷中，聚春园始终是浓墨重彩的一笔。”卢美松长期致力于福建地方文史研究，在他看来，聚春园在闽菜发展史上占据着举足轻重的地位。

谈及聚春园为何能历经百年而不衰，并在新时代焕发勃勃生机。卢美松总结了三大因素：

其一，历代名厨薪火相传。“闽菜向来讲究‘刀工精细、火候精准’，聚春园之所以能够长久屹立于餐饮行业潮头，离不开一代又一代名厨的接续奋斗。他们始终坚守并传承着高超的技艺水准。”卢美松举例阐释道，“比如佛跳墙，从选料到煨制，需要数十道工序，聚春园的厨师们至今仍遵循古法，以匠心精神烹饪菜肴。”

其二，守正创新，与时代融合。“聚春园的立足之本，是对闽菜正宗风味矢志不渝的坚守，同时在传承中大胆创新。”卢美松举例道，“以荔枝肉为例，聚春园严守传统工艺，精准拿捏酸甜配比，每一口都洋溢着地道闽味；在传承经典的同时，聚春园积极拥抱时代变化，展现出创新活力。比如对南煎肝的改良，根据当下健康饮食理念，巧妙调整糖分用量，既保留菜品原有风味，又贴合现代健康追求。”

其三，领导者富有远见卓识。“聚春园的成功，首先得益于历代管理者的战略眼光。”卢美松说，“聚春园集团的领导班子始终以弘扬闽菜为己任。”近年来，聚春园集团在推动闽菜走向国际化的征程上积极作为，例如创建中国闽菜文化博物馆，为系统展示闽菜的历史渊源、发展脉络提供专业平台，提升闽菜文化在全球范围内的知名度与影响力。

聚春园的百年传奇，是闽菜发展的生动缩影，也是福州城市文化的历史见证。在卢美松的眼中，聚春园的价值不仅在于美食，更在于它所承载的历史记忆与文化精神。正如他所言：“聚春园的故事，承载着福州人的故事；聚春园的味道，组成了闽都文化的味道。”（记者 全怡月/文 叶诚/摄）