程强：留住家乡味的金牌“面点王”

打造本土面包店品牌，春节送出“温暖福袋”福州人物

程强：留住家乡味的金牌“面点王”

程强

在刚刚过去的春节，一些福州的户外劳动者收到了爱心福袋，里面是可口的糕点。春节期间，福州本土面包店金誉烘焙开展“温暖福袋”活动，用实际行动传递着关爱与祝福。

这家创办于1993年的面包店，创始人是全国面点大赛金牌得主、特级面点大师程强。近日，记者采访了他。

“我的面点之路，也许是从一块菜头饼开始的。”程强介绍，高中时，父亲带回福州特色传统面点菜头饼。从此，制作美味点心的理想就在他的心里生根发芽。

后来，程强进入福州市烹饪技工学校学习面点制作。如果把程强的学艺路线画成一张图，那便是以福州市烹饪技工学校为圆心，向四周发散的地图。4时至12时，他前往福州华侨大厦跟全国金牌大师杨伯钦学习广式和闽式面点。下午3时至6时，他赶到福州温泉宾馆跟何德康大师学习全国各地特色面点。到了晚上7时，他还要到福州东街口冰厅、上海西餐厅学习西式面点。“有时一天只能睡4个小时，但我充满了干劲。”程强说。

1993年10月，程强代表原铁道部上海局参加全国第三届烹饪大赛，荣获面点金牌。之后，他又作为金牌选手代表行业协会到中国台湾和日本等地进行技能表演。

从程强的作品中不难看出，他喜欢在传统面点的基础上创新，增加趣味性和生活性。“我的作品追求静态中的动态。如《绿茵长毛兔》中的草地用的是提炼出的菠菜汁，又用椰丝模仿兔子毛茸茸的触感；《雏鸡出壳》中的‘壳’，是以糖粉与鱼胶粉炖的浆液揉成团用手工慢慢弹捏而成，经慢火烘干，再装入事先精制好的形态各异的雏鸡。”程强介绍道。

1993年，程强和妻子响应号召，选择停薪留职下海经商，在晋安区沁园路开了首家面包店。凭借着亲民的价格和高品质的产品，生意很快走上正轨。

就在一切往好的方向发展时，一场意外差点断送了程强的面点之路。有一次，因员工操作失误，引发设备爆炸。关键时刻，程强挺身而出，将员工护在身后，自己的手臂却严重受伤，至今仍留有伤疤。

“创业艰辛，只为一个情怀。我希望让更多人轻松享受到美味的烘焙食品，品尝到幸福的味道。”程强说。

为了更好保障食品安全，2022年程强投入大量心血在闽侯建成现代化的十万级净化车间，引进多条先进的生产线，跑出了转型升级的“加速度”。

胡萝卜奶露棒、双烹月饼……多年来，程强不断丰富产品线，用热爱诠释面点人的匠心。比如，在福州礼饼的制作工艺上，他既遵循古方，又结合现代工艺精心制作，仅酥饼的饼皮就经过擀开、层层叠起等多道反复工序，保证了饼皮的酥香。

如今，金誉烘焙在省内拥有50多家连锁专卖店，从业人数超千人。“我最自豪的是许多顾客从小就吃我们的面包，甚至有回国探亲的顾客特意到店里买上一些面包，就是为了尝一尝记忆中的家乡味道。”程强说。（记者 林舒颖/文 叶诚/摄）