刘玉霖：守住福州的“古早味”

线面几乎见证着福州人一生中所有的重要时刻——结婚、婴儿出生母亲坐月子、过生日、办寿诞……一碗细腻柔软的线面，无不承载着福州人对美好生活的期许。在高新区南屿镇南前村，远近闻名的手工线面制作师傅刘玉霖，56年如一日坚守着这项传统手工技艺，守住福州的“古早味”。

刘玉霖。

福州线面据说最早可以追溯到唐朝末年，随着闽王王审知入闽传入，之后经改良而成。它不仅承载着喜庆、平安和长寿的美好寓意，更是福州文化的重要组成部分。

制作福州传统手工线面耗时又费力，对于今年70岁的刘玉霖来说，这既是一种谋生手段，又是对传统手艺的坚守和传承。

凌晨两点，刘玉霖家的灯就亮了起来。

“这行主要是靠天吃饭，上班族的休息日在周末，而我的休息日在雨天。”刘玉霖表示，“我会去室外看看，如果乌云密布或是已下雨，那就回床继续睡；如果天气晴朗看得见星星，那就赶紧换好衣服准备和面，这样才能保证太阳升起来的时候，可以借助自然光对线面进行晾晒。”

刘玉霖介绍，传统福州线面制作十分考究，不仅要选用上等面粉为原料，还要经过和面、揉条、松条、串面、拉面、晾晒等多道工序，历经10多个小时才能制成。漫长的制作过程，十分考验制面人的体力、经验和默契。56年的制作经验，让刘玉霖练就了一手真功夫。

“和面是线面制作过程中最关键的基础，线面能否拉开、拉长、拉细，都看这个环节，仅仅挑起、搅拌、揉搓的和面动作，就要重复1个多小时。做得好的手工线面比头发丝还要细，而且很白，煮了也不会糊。”刘玉霖说。

鼎盛时，整个南前村做线面的人家有几十户。“泰山堂边一条街下去全是做线面的，那时我们夫妻俩忙了一天才赚七八块钱，还不够买5公斤米。这么多年坚守下来，做线面的人家越来越少，成了‘稀有品种’。”刘玉霖说。

随着时代变迁，费时费力的手工制作线面已逐渐被机器取代，但刘玉霖不肯走这条捷径。在他看来，机器制造的线面缺少了手工线面那份独有的“面味”。

“手工拉制的线面更加柔软，味道也更加鲜美。”刘玉霖表示，“我坚持手工制作，就是为了让线面那份传统的‘古早味’可以流传下来，我做得也开心。有些出远门的人，不管去多远都会想念我这份家乡味道。”（记者 徐文宇 文/摄）