今日迎小雪 福州时令好味有哪些

22日，福州正式进入小雪节气。小雪时节福州有哪些习俗和美食呢？记者为此采访了福州民俗专家。

万物皆可“糟”

福州民俗专家邱登辉告诉记者，小雪时节，气温持续走低，一些农家开始动手腌糟菜，所用原料便是盖菜和酒糟。他说，用盖菜和酒糟腌制的糟菜非常开胃，深受不少福州人喜爱。

时下天气渐冷，邱登辉向市民推荐了一种非常适合小雪时节食用的美食——糟鸡煮粉干。他表示，鸡肉比起性微寒的鸭肉，更适合在这个时节增强人的活力，有助于御寒补脾。

福州有万物皆可“糟”的说法。红糟可谓是福州菜的灵魂调味，与其他食物搭配更能滋生美味，也承载着浓浓的乡情。

小雪做腊肉

民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪时节天气干燥，是加工腊肉的时候。因此，农户做香肠、腊肉，以备春节享用。

福州话中，“鱼”和“余”谐音，有年年有余的美好寓意，故福州有小雪晒鱼干的风俗。

农忙种芸薹

农民有“一年种三番”的耕作习惯，小雪节气正值秋收冬种。此时，农民忙着种植芸薹（油菜），只因来年春末油菜籽榨出的油是农家生活食用油的重要来源。

吃“地下雪梨”

每年小雪节气后，荸荠的球茎充分成熟，味最甜。荸荠色紫黑、肉洁白以及味甘多汁、清脆可口。它自古有“地下雪梨”之美誉，既可当水果，又可当蔬菜，是小雪节气时令美食。（记者 林舒颖 郑瑞洋）