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破店品牌创始人张建海(左四)与企业合伙人合影。
今年,破店品牌捷报频传——福州螺洲店、恒荣星光里店、闽江世纪金源店、平潭仙人井店等多家门店相继开业。
从深耕福州市场、门店密布街巷,到品牌版图扩张、放眼全球蓝海,破店正以破竹之势,让源自八闽大地的地道风味与绵延千年的闽都风韵走向全国、走向世界。
“非遗蹄膀”代代相传
1996年,在鼓楼区水部街道,破店品牌创始人张建海怀揣着对美食的热爱与追求,开了一家几十平方米的闽味小店。
明明是匠心打造的餐饮店铺,为何称为“破店”?
原来,创业初期,张建海及其团队专注于菜品研发,百忙之中,无暇装饰店面,总给人以“破烂”之感。尤为有趣的是,随着小店口碑声名远播,食客不断涌入,使得店门前的门槛都因承载过多热情的脚步而被多次踏破。于是,在食客们的亲切调侃与口口相传中,“破店”这一昵称不胫而走,逐渐演变为这家小店独特魅力的象征。
让“破店”名声大噪的菜品,无疑是镇店之宝破店酱卤蹄膀。这道名菜缘起于张建海的祖辈张怀连。
1920年,张怀连在学艺期间获得蹄膀制作技艺。学成归来,他在家乡连江从事乡厨工作,对厨艺有了更多思考。
在福建传统酱卤蹄膀四道制作工艺的基础上,张怀连创新出“选、洗、捞、上色、晾、走油、冲、卤、吸”九大工艺。改进后的酱卤蹄膀,拥有酱香浓郁、入口即化、唇齿留香的独特风味。
张怀连制作的酱卤蹄膀成为乡宴招牌菜,曾引得邻家小孩挤破大门,争相品尝。张家蹄膀制作技艺也成为家传技艺。2022年,破店蹄膀制作技艺入选非物质文化遗产名录。
“三破文化”历久弥新
创立近30年来,破店品牌一路高歌猛进,从一家小店发展成为集供应链中心、规模化连锁餐饮品牌、餐饮行业人才培养的多元化餐饮管理公司。
匠心伴品质同行,传承携创新共舞。近年来,破店品牌在广东、四川等全国各地“开枝散叶”。面对不同地域新的受众,破店在活态传承烹饪技艺的基础上,发扬闽都文化“海纳百川、有容乃大”的精神内核,融合当地饮食风味,推出破店新闽味小馆、烧烤摊、小酒馆等多元化业态,带领闽菜在“美食江湖”中破圈突围。
回顾破店发展历程,门店历经4次设计上的革新,从首店因环境简陋自然呈现的“破旧”之感,到以实木等材质打造出的环境古朴之“破”,再至门店风格和品牌形象融入时尚元素全新升级,如今品牌IP化战略实施后的“popo猪”形象深入人心。每一次蜕变都凝聚着破店人对“破”字深刻而独到的理解。
在张建海看来,“破文化”也映照着中华饮食文化的深厚底蕴,诸多餐饮老字号自市井小摊起步,以食材之精、厨艺之巧,步步为营,逐渐成长为家喻户晓的餐饮品牌。
“家传蹄膀香味引得邻家小孩破门而入;品牌创业后顾客盈门,踏破门槛;品牌门店遍布大街小巷后,福州人宴请朋友,一定要来破店破费一次”,“三破文化”是破店品牌历经近30载岁月,与消费者之间产生的情感共鸣,也是一代代破店人“朴实、真诚、创造、共享”精神的最好写照。
不仅是一家餐饮企业,破店更成为食客情感记忆的载体。从孩童时期的美食乐园到青年恋爱的甜蜜时光,再到为人父母后的家庭欢聚,它陪伴一代又一代人成长。即便是远渡重洋的老顾客,在回国后依然会选择到破店,与家人重温熟悉的味道。
品牌版图持续扩张
破店承载着无数食客“旧”的记忆,也创造着合作伙伴“新”的篇章。在国内市场“多点开花”的同时,破店扬帆出海,在澳大利亚、美国设立门店,开启品牌国际化征程。
“我们始终秉承为创业伙伴打造百城万店发展平台的企业愿景,期待新的优秀合作伙伴加入,一起见证一家家新店铺的崛起,共擘品牌锦绣蓝图。”张建海满怀期望并憧憬着闽菜事业的发展。
据介绍,破店制定了5年发展规划与3年发展目标,用3年时间,完成全国市场布局,同步拓展海外市场;5年内,完成供应链模块的区域复制和企业资产化改革。
破店的故事,波澜壮阔。它从时光深处走来,承载着无数食客的独家记忆。
近日,破店推出“门店老照片”征集活动。欢迎顾客把曾经拍摄的初代门店老照片提交给破店门店工作人员,有机会获得精美礼品。(记者 全怡月 文/摄)
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