如何更好卖出一杯咖啡？第六届福州城市咖啡节观察

连续两个周末，一股浓郁的咖啡香席卷榕城。第六届福州城市咖啡节21日落下帷幕，上百家咖啡摊主带来的“镇店之宝”和“福州限定”，让消费者一饱口福。一年一度的咖啡节既是一场咖啡盛宴，又是一次观察市场变化的窗口。

福州城市咖啡节汇聚了全国各地的咖啡品牌。记者 冯雪珠 摄

在咖啡节上挑一杯咖啡，太难了

还没去咖啡节的，在社交媒体上发帖问哪家咖啡最好喝；已经去了的，在社交媒体上写出自己最爱的“Top3”，强烈推荐网友尝一尝……因为，要在咖啡节上挑出一杯满意的咖啡确实太难了。

据主办方公布的数据，本届福州城市咖啡节吸引了来自超过35个城市的170多家咖啡摊主参与。如果按照每个咖啡摊主呈现5款咖啡来保守估计，也有将近900款咖啡饮品可以选择，简直让人眼花缭乱。

虽然是首次参加咖啡节，但从闽侯青口慕名来体验的黄先生在挑咖啡上却颇有策略。他按照地理位置，在咖啡节上选择了东西南北中5个城市的咖啡。专程从广西南宁来福州参加咖啡节的陆女士则更看中创意。“我一般不会上网搜索别人的推荐，更喜欢自己找有创意且能惊艳到我的特调。”她说。

对于咖啡摊主而言，要在170多个同行的比拼中卖出一杯咖啡，确实需要创意。在咖啡节现场，突出当地特色元素的外地摊主更容易吸引眼球，比如来自广东佛山的NIC精品咖啡馆就在展位上挂了一个“狮头”，展现当地醒狮文化。有自己独特理念的咖啡馆也很引人注意，比如来自北京的隐咖啡，以黑白两色的简单设计和“苦的很有礼貌”的独特标语，脱颖而出。

福州城市咖啡节吸引了不少市民和游客。记者 冯雪珠 摄

参加一次咖啡节，不容易

对于消费者来说，在咖啡节挑咖啡难；对于咖啡摊主来说，参加一次咖啡节也不简单。

“刚开张一个多月就要参加咖啡节，想想就‘卷’得不行。”福州本土咖啡馆树影咖啡最近半个多月来都在研发新的创意咖啡，终于赶在咖啡节开幕前推出3款产品。

这几年，咖啡节也“下沉”了。除了在北京、上海等城市，咖啡节“各地开花”，重庆、福州、南宁等城市均有自己的咖啡节品牌。参加咖啡节，特别是在咖啡行业竞争激烈的当下，成了独立咖啡馆活下来，或者活得更好的重要方式。一个咖啡摊主介绍，如果是在销售好的咖啡节，两三天的收入就能抵上门店半个月的收入。

但从咖啡节上可以看到，要想获得高销量也不简单，有些摊位前排起长队，有些摊位则门可罗雀。记者随机选了一个长队，询问了其中3名顾客排队原因。其中一个的回答是社交媒体上推荐的，另外两个则说“看到这里很多人排队就排进来了”。

对于摊主来说，唯一能做的或许就是在咖啡节上卖力推荐，或提前研发“城市限定”。在福州城市咖啡节上，很多摊位都专门为福州推出了新的创意咖啡。

尽管如此，消费者也不一定买单。“有的限定有茉莉花、橄榄汁元素，但这些我们平时都喝得很多了，有的限定感觉也没有很大的创意。”在咖啡节上喝咖啡的露露说，自己更希望品尝不同地方咖啡店的招牌产品。

也有不少咖啡摊主会宣传自家的创意咖啡在之前的咖啡节上非常受欢迎，以此吸引消费者。陆小姐在本次福州咖啡节上，专门品尝了一家北京咖啡店的创意咖啡。因为这款咖啡她在广西南宁民歌湖Just go咖啡节喝过，这家咖啡店也参加了福州城市咖啡节。

福州城市咖啡节，不简单

连日来，福州的高温没有阻挡消费者的热情，但也引来了一些质疑的声音。“为什么要在这么热的天气办咖啡节？”“场地动线安排貌似不合理？”……总之，咖啡行业的“卷”，也反应在咖啡节上，大家都希望，福州城市咖啡节能更加完善。

一个成功的咖啡节，需要有足够多的咖啡馆和消费者来支撑。在咖啡节下沉的当下，已经举办6届的福州城市咖啡节，还能邀请170多个全国各地的咖啡品牌来参加，而且其中不少还是“回头客”，足以证明福州市场的影响力和号召力。

对于在福州单行线咖啡工作的郑昊喆来说，在这届福州城市咖啡节收获良多。他认识了北京的隐咖啡主理人，并向他们请教了很多关于烘焙的问题，“福州像他们这样做深度烘焙的很少”。

“不同地域间的交流与碰撞才是咖啡节的主题，创意、特调都是咖啡节不可或缺的产品。”福州积兴里咖啡主理人桃子认为，福州城市咖啡节不仅是一个简单的市集，它让大家更了解咖啡文化，也推动着福州咖啡文化的发展。（记者 冯雪珠）