开始上市！福州人爱吃的“虫子”来了！

高蛋白！嘎嘣脆！福州人爱吃的“虫子”来了，眼下，福州市连江县晓澳镇300亩沙虫迎来了上市季。

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沙虫又叫方格星虫，形状像肠子，长得似蚯蚓，藏在沙滩里，富含高蛋白，满口嘎嘣脆，味道尤鲜美。

它是优质海产品，素有“海洋虫草”之称，可鲜食，亦可晒干，炸、炒、炖、烩、煮汤均可，比如这道菜“游龙漫卷千尺浪”。

记者 包华 摄

此菜通过大火快炒，让沙虫白如雪，入口香脆带甜，又保有嚼劲；翻卷的沙虫，形似卷起的千尺浪花，令人对大海心生向往。

再比如这道沙虫陈皮水鸭汤。

图源：一碗福州

这道材料丰富的沙虫陈皮水鸭汤尤为契合福州人的胃。水鸭的清鲜、沙虫的鲜甜与火腿的鲜醇皆融汇于汤中，同时炖煮出莲子和薏米的香气，老福州人认为这道菜有滋阴润燥、清补下火的食疗效果。

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晓澳镇位于闽江和敖江两个入海口的交汇处孕育了成片壮观的沙质滩涂，出产的沙虫通体洁白，肉质脆嫩、口味鲜甜，深受消费者喜爱。

连日来，渔民们手持特制的小锄头仔细地寻找沙虫洞。

“天气好的时候，滩涂上就会显现出沙虫洞。我们先用脚截断它的逃跑路径，再用小锄头快速挖开，它就会往洞口钻。”沙虫养殖户陈训灿介绍说。

据陈训灿介绍，基地内养殖了300余亩沙虫，一年四季皆可采收，总产量可达6.5万公斤，一公斤沙虫最高可卖到200元，主要销往福州、泉州、厦门等地的海鲜市场。

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当地还养殖“沙虫伴侣”——文蛤，文蛤与沙虫习性相同，都偏爱钻沙，喜爱15度左右盐分的海水，且不会互相捕食，当地养殖户便采用沙虫和文蛤混养的方式，让一片滩涂双丰收。

值得一提的是晓澳镇还是福州有名的“花蛤之乡”“缢蛏之乡”，打造了牛头山休闲渔业基地、赶海1号等夏日好去处，为市民和游客提供捡花蛤、抓花蟹、捡海螺、挖缢蛏等赶海体验。

（记者 郑瑞洋 通讯员 林洛迪 陈媚灵）