林桂明：美食界“六边形战士”

日前，林桂明从北京领回“金梧桐中国餐厅指南·二星餐厅”的奖项，这是餐饮界含金量极高的奖项。他所管理的建发旅游集团旗下成员酒店已连续两年获得该奖项。

林桂明。

林桂明从事酒店业38年，除了是厦门建发旅游集团副总经理之外，还分管着建发旅游集团旗下的福州悦华酒店、福州西湖大酒店、福建外贸中心悦华酒店。他还是美食家，做过主厨，接待过外宾，参与过厦门金砖会议菜单设计。他全能的样子，按网络流行语形容，是不折不扣的美食界“六边形战士”。

说起成长经历，这位出生于福州长乐的酒店界大佬笑称，高考时，自小数理化极好的他本以为会成为一名理工男，没想到机缘巧合之下，却被四川旅游学院录取。

凭着踏实和勤奋，林桂明练就了一手好厨艺。毕业后，他开始在厦门悦华酒店任职，也是在那时候，他真正领悟到“一道菜的力量很大，它能打动人心”。当时，为了给食客提供正宗的川菜，他特意请来四川当地的老师傅，就连调味品都是用火车从成都运来。有一回，一名台湾食客品尝后，竟大哭起来，说好多年了，终于再次吃到正宗的川菜。这一幕深深地触动了林桂明，让他更加坚定要把最好的食物带给食客。

2012年，积累了丰富的酒店经营经验，林桂明回到故乡福州，他给自己最重要的任务，就是把闽菜更好地传承发扬起来。

“闽菜的传承不能故步自封，只有守正创新，结合其他菜系的优秀之处，博采众长，才能走得更远。”在林桂明看来，不同菜系都有其优势，因此一有机会，他就会到各个城市考察、交流。

随着社会进步，人们对菜肴的要求已从以前要吃得饱，变为吃得好、吃得精。“我们一直在思考，怎样才能让闽菜顺应时代变化，焕发新的生命力。”林桂明说。

2021年，福州悦华酒店被授予福建省闽菜创新研究中心与闽菜发展研究基地荣誉。作为研究中心负责人及福建闽菜推广大使，林桂明带领团队不断吸收南北菜肴精华并创新，创造出一系列独特的新闽菜。比如，他将闽菜与茶结合，研究茶入菜、佐菜，一道茉莉花茶鸡汤汆海蚌，便给闽菜带来满满的仪式感。

结合多年经验，他将闽菜发展归纳为9个字，即“融山海，擅治汤，茶入筵”。

他一边严把原料关，一边主办“桂哥饭局”主题宴，吸引了来自全国各地的美食大咖。宴席上的福鼎槟榔芋鲜虾球、榕城焦糖洋烧排配威士忌肉汁、古田红曲寿司饭等新闽菜，创新又不失传统，广受好评。（记者 林舒颖 陈丹/文 受访者供图）