陈启勋：传承长乐黄酒酿造技艺 酿造闽越王爱喝的那口酒

这几天，近期刚成为长乐黄酒酿造技艺福州市级非遗项目代表性传承人的陈启勋，在长乐玉田镇东渡村非遗传承示范基地，开展长乐黄酒酿造技术传习活动，免费向爱好者传授黄酒酿造技艺。

陈启勋在品尝自己酿造的黄酒。

作为福州隆盛福食品科技有限公司总经理，陈启勋还是第三批长乐区非遗代表性项目“东渡村青红酒酿造技艺”传承人。

福州地区特色传统黄酒品种又名青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗。传说公元前202年，无诸在福州于山加封闽越王。封王当日，一名美貌的年轻女子献上自酿美酒。此酒色泽青红、酒香扑鼻，无诸饮后大悦，于是在于山之巅大宴九日九夜。

美女叫青红娘子，又叫十八娘子。发端于民间的青红酒，便进入了历史，踏入了朝堂。自那以后，闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒。而在历朝历代中，福建的婚嫁民俗也多以此酒为专用酒。到现在，福州还流传着“上花轿，喜鹊叫，新郎新娘交杯酒，洞房就是青红窖”的民谣。

在长乐乃至整个福州，大家谈起青红酒，就不得不提到长乐玉田镇东渡村独有的青红酒酿造技艺。该技艺可追溯到清光绪年间，从陈启勋高祖陈子言开始，至今已经历百年风雨。当时酿造青红酒的隆盛福酒铺位于东渡村村帐房古厝。民国时期，陈启勋祖父在罗联乡蕉岭村开了隆盛福酒铺分店直至新中国成立后。

陈启勋从小跟随祖父、父亲学习酿酒技艺。他对酿酒有着天生的敏感和一份特殊的热爱，并以其精湛的技艺和优质的酒品赢得赞誉。

陈启勋说，酿造上好的长乐黄酒，对天气的要求很高，蒸熟的糯米饭要晾凉；气温的把控也很讲究，不能太热也不能太冷，否则发酵不全或太过，都会影响酒的品质，还容易导致发酸。

他介绍，酿制用水最好采用井水或者山涧的泉水，酿酒时季节安排也很重要，秋冬季节最适宜。

因此，长乐黄酒开始酿造前几天，陈启勋总是不停忙碌着。他每年都会准备七八百斤糯米，再按照100斤糯米配10斤红粬、兑150斤水的比例，发酵约两个月，等酒汁完全发酵沉糟后，过滤装坛。用粽叶、牛皮纸、麻绳绑紧封口后上红泥包裹密封，再用谷壳煨酒后再窖藏，等过夏后酒味更佳。

“很多人会酿造黄酒，但酒的风味好坏，全在师傅的手中。温度的控制、发酵的时间，全靠经验。”陈启勋说，现在愿意静下心去学习传统酿酒技术的人越来越少了。“如何保住传承千年的古法老味道，尚需努力。”

为了传承技艺，陈启勋儿子陈承锴从小跟随父亲接触酿酒技艺。近年来，陈启勋还依托长乐黄酒酿造技艺传承基地，开展非遗传承保护。

历经百年岁月洗礼，东渡村青红酒酿造技艺不断传承创新，目前已成为福州特色传统黄酒的一块“金字招牌”。让陈启勋欣慰的是：历经千年，闽越王爱喝的那口酒犹在！（记者 徐文宇 通讯员 吕灿婷 陈佳雯 文/摄）