展望八闽老字号｜安泰楼：百年匠心坚守闽都风味

在山清水秀、人杰地灵的福州，这里不仅有韵味无穷的闽都文化，还有让人流连忘返的风味美食。紧邻三坊七巷的吉庇路口，一家以福州经典风味著称的老字号酒楼——安泰楼，成为不少游客打卡地。

安泰楼始创于1896年，属聚春园集团旗下老字号餐饮企业。百年来，安泰楼钻研闽菜与福州风味小吃，世代传承，历久弥新。在全国烹饪大赛中，安泰楼选送的“小吃宴”和“风情宴”荣获中国烹饪赛的最高奖“中国名宴”和“金厨奖”，并荣获“中华名小吃”金牌、团体赛金奖及台北中华美食特别奖。2019年7月，“安泰楼虾酥”“福州香芋泥”还作为福州小吃的代表，亮相外交部福建全球推介活动冷餐交流会，受到中外嘉宾齐称赞。如今的安泰楼，已成为闽都风味的代表品牌。

安泰楼酒家

穿过热闹非凡的南后街，沿着吉庇路行走至路口，抬眼便可瞧见安泰楼。这家鼎鼎大名的老字号酒家，因择地于唐代安泰古桥之畔，故取名“安泰楼”。自安泰楼始建至今，已过去127个年头，它与三坊七巷相邻，都成为了到福州旅游打卡的必经之地。每逢年节假期，这里更是人声鼎沸、热闹非凡。

安泰楼的福州风味小吃

福州的小吃以精致、鲜甜著称，许多小吃都要经过手工制作。走进安泰楼，顾客便能近距离观赏到纯手工制作鱼丸的全过程。品质就是企业的生命力，安泰楼作为“闽菜摇篮”聚春园旗下品牌，肩负着延续这一使命的义务。让鱼丸从机器生产回归手工，不仅能保障每一粒鱼丸的品质，还能让顾客品尝到最正宗的福州鱼丸。

不只是鱼丸，在安泰楼二楼的小吃大厅，二楼的厨房面向餐桌的一面呈开放式，中间仅用一层透明玻璃相隔，顾客可以自行选取想品尝的美食，并透过玻璃全程观赏制作过程，既让顾客吃得放心，又能让顾客近距离感受福州小吃手工制作的魅力。

安泰楼推出的福州小吃品种丰富，其中最经典的就是“八大金刚”——锅边、肉燕、鱼丸、海蛎饼、煎饼、米粿、芋泥、肉丸，全部都是老福州人最熟悉的本地风味。虽然是小吃，但根据咸甜口味、发酵程度的不同，制作方式各有各的门道，做好任何一种都不是件容易事。

游客近距离感受福州小吃手工制作的魅力

例如安泰楼的代表小吃“虾酥”。这道小吃向来以“外皮香酥惹人馋，里嫩绵软让人爱”著称。2019年7月，外交部福建全球推介活动在北京举行，“安泰楼虾酥”亮相外交部福建全球推介活动冷餐交流会，让来自140个国家和国际组织的220多位驻华外交官和代表赞不绝口。

安泰楼在保留传统手工制作的基础上，还在小吃口味以及盛放器皿上进行创新。为适应不同年龄段的顾客口味，尤其是考虑到老年人的身体健康，安泰楼在保证小吃原有风味的基础上，降低了糖、油的比例，同时，还推出了各式各样美观雅致的器皿，供年轻顾客拍照打卡。团队以“雅而精”为宗旨，让顾客吃得放心、吃得开心。

盛放糕点的精制器皿

作为百年传承的老字号企业，安泰楼不忘自己肩负的社会责任。在聚春园集团党委的领导下，安泰楼立足福州小吃为群众服务，开设“长者食堂”以“长者食堂+学堂”延伸养老服务民生主线，为老人提供了一个学习、交流的平台。同时，安泰楼还打造了“家门口早餐工程”，以“榕晨·安泰楼”餐车为载体，深入社区，提供早餐工程“最后一公里”服务。

“榕晨·安泰楼”餐车

安泰楼还打造“小可复制”的连锁品牌发展模式，在福州金山片区、烟台山景区等地都开设了安泰楼分店，还在台江区苍霞街道设立了民生照料中心，为60岁以上的老人家提供周到的中医理疗服务与日常生活协助。

在安泰楼一层入口处，有一家专门为赶早上班的行人设立的点心小铺。许多赶时间上班的人们会每天定时驻足于此，买一份安泰楼的福州特色早点开启忙碌的一天。

如今，安泰楼的闽菜传承人数量已占全体企业员工的 10%，团队比例仍然不断上涨，整体业绩与实力也居于聚春园集团前列。聚春园集团党委书记、董事长王茂玲谈及安泰楼时，对其后续的发展寄予高度期望：“安泰楼能够作为百年老字号传承至今，靠的是大家的‘匠心’以及时刻铭记于心的‘工匠精神’安泰楼在守正的基础上不断创新，这份坚持也将引领着安泰楼再次迎来发展的新机遇。”