秋风起螃蟹肥 如何“安全”吃蟹有学问

立秋至，秋伊始。伴随休渔期结束，福州人吃蟹的季节又到了！但每到这个季节，也常会见到一些人因吃蟹而生病。为此，记者采访了晚报养生顾问、福建省人民医院的梁艳彬医生，请她聊聊如何“安全”吃蟹。

梁医生说，螃蟹是种高营养价值的食物，例如大闸蟹蟹肉的蛋白质含量可以与牛肉等肉类相媲美，同时它热量低，又富含胆固醇、维生素、矿物质等营养物质。但螃蟹体内也存在细菌、真菌、病毒、寄生虫等影响人体健康的生物，因此在烹调上切记一定要煮熟。螃蟹坚硬的外壳不易煮透，尤其要注意。不建议为了所谓的“鲜”，而吃醉蟹、凉拌生螃等。

根据《中国居民膳食指南》，成年人水产品类每周推荐280-525g，折合每天约40-75g（可食用部分）。以螃蟹为例，如果进食蟹肉约75g，一天吃一只约3-4两重的带壳螃蟹就是适宜的量。

梁医生提到一般人群都可以正常、适量进食螃蟹，但有些人群需要格外注意。第一类是老人、小孩等消化功能欠佳的人群，要少吃，避免增加消化负担，引起消化道不适症状；第二类是患有高脂血症、高尿酸血症、痛风、胰腺炎、胆囊疾病、肝肾疾病等疾病人群，注意避免诱发或加重病情；第三类是孕妇，不建议吃蟹黄、蟹腮、蟹胃肠的部分，因为这些是重金属及污染物聚集地；第四类是对蟹类过敏或不耐受的人群，容易长痘痘和湿疹的人等也要少吃；最后是脾胃虚寒的人群，建议少吃或不吃。（记者 顾伟）