朱文彬：为传承创新闽菜四处取经 带队获美食大师赛“特金奖”

在上月举行的世界名城中国美食大师赛上，福建队在首日角逐赛中制作的“山海闽味中华宴”得到评委嘉宾一致肯定，获得团体宴席赛“特金奖”。近日，记者采访了福建队的队长朱文彬。

朱文彬。

“今年的大师赛考题比较特殊，主办方给了我们一些‘洋食材’来做菜。如何用陌生材料诠释闽地风味？这是我们遇到的最大挑战。”朱文彬说，为了体现福建元素，团队采用了墨鱼汁、福建老酒、红糟、鱼露等本土配料，让美国西冷牛排、法国羊排等食材既保有鲜美滋味，还拥有特别的“闽味”，获得评委嘉宾好评。

1996年，朱文彬从学徒干起，从事过切配、灶台、雕刻、面点、西餐等多个不同工种，出师后在福州多家星级酒店担任厨师长、行政总厨，练就了“精通红白案，融汇中西餐”的高超本领。

“我是闽侯人，最开始学的就是做闽菜。”朱文彬说，他曾跟着吴宝书、余惠光、刘朝新等闽菜老师傅学习，用心钻研闽菜制作技艺。

“行万里路”也是朱文彬保持创新热情和活力的“秘诀”。近年来，他四处探索风土食材与地方特色菜式，福建各个城市、县区都留下他的足迹，潮州菜、粤菜、官府菜、怀石料理、分子料理、素食料理等菜系都曾是他学习的对象。朱文彬说：“大家都说‘贪多嚼不烂’，但我一点点把这些知识都吸收了，变成了自己随时可以运用的技术。”

“只有挖掘、传承传统闽菜和地方闽菜的烹饪形式，才能更好地创新。”朱文彬坚持研究经典闽菜菜谱，结合时新的精细化烹调制作工艺、营养科学配餐等，为闽菜的创新做好准备。

朱文彬成立了烹饪技艺研发中心和餐饮管理公司，经营多家酒店和餐饮门店。他还受邀出版了多部厨艺专著，是一名美食作家。

“我将继续深入发掘闽菜经典菜式，结合更多风物特产、地方饮食习俗等来开发新菜品。”朱文彬表示，他将专注于“精功闽菜”的传承与创新，打造符合现代人口味和审美的闽菜精品。（记者 蓝秀楠/文 叶诚/摄）