福州食安监管新增硬核能力 AI巡检后厨发现问题马上推送

餐饮店后厨食安违规第一时间捕捉推送、商家入驻外卖平台证照再难造假……福州市市场监管局“市场监管e治理”新增硬核能力，为食安监管注入“数字能量”，保障市民舌尖上的安全。

全国首创

实施“AI后厨巡检”

27日8时许，长乐区一家网红餐厅后厨的台面上散放着面粉，多件杂物摆放在地上。此时尚未到营业时间，餐厅里空无一人，但该餐厅后厨的违规情况已被摄像头捕捉。很快，“违规处理信息”便通过“市场监管e治理”推送给该餐厅食品安全管理员，提示后厨“少量肮脏区域”需要自行整改。

据介绍，这是“市场监管e治理”今年新增的硬核能力——“AI后厨巡检”。它能够对餐厅后厨人员不戴手套、帽子、口罩，垃圾隔夜不清理以及后厨“脏乱差”等10多种食安隐患进行人工智能识别，并即时推送违规信息。

“近年来，福州大力推行‘互联网+明厨亮灶’，许多餐厅的后厨都安装了摄像头，目前有2000多路视频流接入系统中。在此基础上，今年市场监管部门又对系统进行了升级。”福州市市场监管局相关负责人说，市场监管局开发“AI后厨巡检”，全国首创运用人工智能（AI）技术提升餐厅后厨食品安全监管效率。

“AI后厨巡检”根据商家违规违法轻重程度、多寡频次，采取推送商家自行整改、推送订餐平台制止下架、监管部门实地核查等分级处置手段。今年3月“AI后厨巡检”试运行以来，已推送处置违规隐患约3万个（次）。

严把外卖准入关

从源头上“防雷”

去年福州网络餐饮“点题整治”收官阶段，一家拌粉店因冒用邻近两家商铺的营业执照及食品经营许可证在美团注册经营，被鼓楼区市场监管局处罚。

该案引发关注，市民表示，对冒名登记的外卖商家很难进行甄别。为此，福州市市场监管局通过“市场监管e治理”，于去年3月、11月先后打通饿了么、美团两大平台电子证照数据运用关口，严把审核准入关。

市市场监管局主动与两大平台总部开发相关证照数据接口，实现双向数据互联互通，监管部门可即时掌握餐饮商户网络经营情况。针对订餐平台公示餐饮商户证照图像模糊不清、存在假证套证等问题，与订餐平台建立相关证照公示流程，提供规范证照图像信息，保证证照真实有效与消费者易辨识、可缩放。

现在打开饿了么、美团平台，随意选取福州外卖商家进行查验，点击“查看食品安全档案”，显示该商家的营业执照、食品经营许可证，图像清晰，可放大、缩小，图像上有“仅限饿了么/美团订餐平台公示使用”的字样，可避免被他人盗用。

自电子证照数据运用打通以来，市市场监管局已在两大平台锁定“黑名单”网店超2259家，从源头上帮消费者“防雷”。（记者 刘珺 通讯员 游振云）