张芸：热爱闽菜 累也喜欢

“快！坐下聊。”张芸做事风风火火，见过她的人都觉得她“巾帼不让须眉”。她是和谐苑的创始人，也是福州人熟悉的餐饮品牌谭鱼头的引进者、天狗山的董事长。

20多年来，张芸用心经营餐饮事业，将闽菜最亮丽的一面展现给世人。最近，她忙着筹划第七届“我为妈妈做道菜”公益活动，推动“传承闽菜从娃娃抓起”。

张芸。

打造书香闽菜馆

张芸是学财会的，曾做过外企的财务总监。她喜欢探寻美食，不管是迪拜超七星餐厅的佳肴，还是尼泊尔、斯里兰卡等地的街头小吃，都喜欢品尝。

20多年前，她和朋友在成都品尝了谭鱼头火锅后便与品牌方合作，在榕城掀起了吃川味鱼头的风潮。

“这是我踏入餐饮界的第一次尝试。”此后，喜欢日料的张芸又开了天狗山料理，最多时在全省有5家连锁店，如今依旧生意兴隆。

12年前，张芸转战闽菜领域。“看过世界，我才领悟‘越是民族的越是世界的’！”张芸下定决心把闽菜发扬光大，在充满书香气的三牧坊打造了自己的闽菜馆——和谐苑。

走入和谐苑大堂，能看到许多奖牌，包括闽菜非遗传承示范基地、福建佛跳墙体验馆、中国十佳佛跳墙制作名店、中国十佳闽菜名店、福建省优秀餐饮企业等等。荣誉的背后，是十多年来张芸对服务和菜品的极致追求。

虽是老板，但张芸“上得厅堂下得厨房”，后厨的食材选购把关等，她都亲力亲为。她精通财务，报表都会一一过目。

为做好地道闽菜，张芸请元老级闽菜大师林量当技术顾问，提升佛跳墙的口味层次，深受海内外消费者喜爱。

为闽菜建言献策

做餐饮很累，需要解压时，张芸就会背上行囊去旅行。她和朋友自驾到过珠峰大本营，在新疆、西藏徒步，还在吉尔吉斯斯坦徒步时遇到了著名财经作家叶檀。

那是2019年夏天，张芸参加“重走玄奘路”活动。三天两夜，她和叶檀走完了67公里路。她最难忘的是和叶檀安营扎寨，听着狼嚎围炉夜话。她说：“这次经历提升了我对财经的认识，也丰富了我的人生体悟。”

“过去几十年做房地产、金融，我赚得比做餐饮多，也轻松。做餐饮很累，但因为热爱，累也喜欢；因为执着，累也要坚持。”张芸说，她有一种传承发扬闽菜的使命感。

作为福州市优秀企业家、福州市三八红旗手、鼓楼区优秀人大代表、福建省烹饪行业协会副会长，张芸不仅将“建设闽菜博物馆”等议案带到会场，还通过公益活动传承发扬闽菜。她已举办6届“我为妈妈做道菜”公益活动，手把手教孩子做闽菜，让他们回家后为家人做一道闽菜。

“我希望闽菜香飘福州、中国和世界各地。”张芸说。（记者 雷岩平 陈丹 林舒颖/文 林双伟/摄）