福州老字号迈出振兴步伐 政策保驾护航探索全新业态

高耸的南后街牌坊，辅以白色墙头和灰色翘角，方寸之地勾画出千姿百态；伴随“福州号”福船扬帆，各个红色展位内，福州老字号唤起市民内心深处的记忆……在首届福品博览会上，福州老字号形象展示区正向八方来客展现福州的独特文化符号。

福州老字号组团亮相福博会。记者 陈暖 摄

福州老字号搬上福博会

12月29日，福博会举办第一天，古蒸鱼燕第十代传承人林道通早早来到福州老字号形象展示区做着准备。“老字号是城市名片和城市记忆，我们很开心能到这里向全省甚至全国展示福州的老字号风貌。”林道通说。

古蒸鱼燕由连江人林宗发于1681年开创，是非物质文化遗产制作技艺传承项目。第九代传承人林道球在祖辈古蒸鱼燕配方和工艺记录的基础上，结合现代饮食结构、营养需求加以调理创新，开发出系列产品。

选用青鳗鱼，去头尾后顺势刮鱼肉，配合细密刀法将其剁碎摇成鱼泥，兑上番薯粉揉成长条并切成小段擀成鱼燕皮……林道通在招呼观众品尝鱼燕的同时，还不忘向大家介绍古蒸鱼燕的传统工艺。

市商务局相关负责人介绍，本届福博会上，福州在海峡国际会展中心4号展馆设置了216平方米展区，带来了同利肉燕、古蒸鱼燕、聚春园、尚干小吃等15个老字号，现场展示老字号技艺和特色产品。“在商业历史长河中，福州传承了一批‘老字号’企业，它们的传统产品和独特技艺，烙印在榕城大地上。”

传统老字号试水即时零售

在上下杭景区内，有一家有着160多年历史的老字号。创始于1856年的郑森记，如今积极布局线上渠道，与美团、朴朴等平台合作，致力于将品牌推向年轻人市场。

随着即时零售业态的兴起，郑森记实现了预包装食品的30分钟速达，开拓新消费场景。“我们的预包装食品里都配有酱料包，消费者在线上下单，在家里就能煮出和店里差不多的味道。”郑森记第五代传承人黄宇辉说。

“随着传统的营销、触达等方式面临改变，老字号品牌缺乏立体化市场竞争经验，在发展上略显疲态。”黄宇辉说，“线上点单、线下30分钟送达”的即时零售新业态可成为老字号新型发展路径之一。

福州的“中华老字号”聚春园也已推出熏鱼、荔枝肉、佛跳墙等预制菜，融合线上线下渠道，探索新的消费场景。

多举措传承保护老字号

为充分保护和传承老字号经典产品，打造商贸品牌，福州市去年出台了《“福州老字号”认定及保护管理办法》，以推动“有福之州”城市品牌建设为立足点，从提升老字号认定的公信力、规范标识的使用、加强部门的协作、强化企业的动态管理等方面，为老字号品牌强基固本。

今年，福州市完成了首批“福州老字号”认定。“我们还结合‘惠聚榕城 福见商旅’促消费活动和各类展会，支持老字号企业开展品牌培育，促进老字号集聚发展。”市商务局相关负责人说。

目前，福州现有“中华老字号”品牌10个、“福建老字号”品牌52个、“福州老字号”品牌32个，经营类型从吃住到穿戴，从柴米油盐到金银玉器，几乎无所不包。

“下一步，我市将根据商务部等八部委《关于促进老字号创新发展的意见》的要求，结合福州加快培育建设国际消费中心城市的战略部署，充分发挥老字号在培育本土自主品牌、促进消费转型升级、弘扬闽都文化方面的积极作用，加大老字号保护力度，激发老字号发展动能。”上述负责人说。（记者 严鑫/文 陈暖/摄 通讯员 榕商宣）