新中式点心能走红多久 持续发展需“内外兼修”
消费者在档口前选购点心。记者 叶诚 摄
松松软软的香草冰淇淋泡芙、可爱软萌的虎皮麻薯、Q弹软糯的红糖桂花糕……传统点心摇身一变成了“国潮甜点”。近来,在福州,新中式点心店如雨后春笋般涌现,复古的装饰和诱人的点心让过往消费者纷纷驻步。
面对行业内的品牌更迭,业内人士建议,新中式点心借助国潮打开市场,但要想站稳脚更需“内外兼修”,在质量与口感上下足硬功夫。
“国潮热”带动“点心热”
走进位于泰禾城市广场的麦都点心行,记者看到,店内以红色、蓝色为主打色调的装潢风格复古醒目,印有传统字体的纸质点心包装、古早时期的印章图案都透露出一股年代感,被年轻人称为“国潮”。
店内的“镇店头牌”——爆浆芋泥泡芙、虎皮麻薯、芋头饼等整整齐齐地摆在货架显眼位置,短短一个小时内,热门产品泡芙、麻薯等就已经售出了大半。
刘小姐是麦都点心行的忠实粉丝,趁着午休间隙,购买了一些虎皮麻薯做下午茶点心,她告诉记者:“这里的点心好吃不腻,性价比也较高。”另一位消费者杨先生觉得,做法创新、风格新颖则是他光顾这里的重要原因。
在福州,像麦都点心行这样的新中式点心店不止一家。通过走访,记者发现,这些店多为小而美的档口店,店里没有堂食区域,简单陈列散装糕点,通过服务窗口与消费者沟通,产品多在传统点心的基础上加入了绿茶、海盐、芝士等新口味元素。同时,不少“国潮点心”还在产品设计上融入地域文化元素,例如麦都点心行结合选取闽南地区熟悉的“三太子”“郑成功雕塑”“石敢当”等文化建筑元素进行再创作,吸引了不少年轻人。
“现场制作”安全问题不容忽视
新中式点心店迎合了时下消费者对糕点新鲜度的追求。
位于东街口的鲍师傅糕点店几乎每天都会迎来排队长龙。站在门店前,透过全透明的橱窗,后厨里人员服装、环境卫生、食材原料及现场加工烘焙的整个过程,都可以看得一清二楚,门口的高清大屏幕同步直播着后厨内的一举一动。
“我们会根据客流量灵活把控产品生产速度,采取少量多次的方式,现做、现烤、现卖,尽力保持点心的新鲜度。”鲍师傅糕点店(东街口店)店长余小刚说。正排队的张女士告诉记者,自己就是冲着“现烤现出炉”才购买的,“没有防腐剂,老人孩子吃都放心。”
记者了解到,目前福州多数新中式品牌大都售卖的都是现制点心,其中很多都是新鲜出炉,拿到手里热乎乎的,这在当前颇受欢迎。
然而食品安全隐患问题依旧不容忽视。省消委会消费指导部负责人刘星莹介绍,在近日省消委会联合市消委会发布的“新式点心”比较试验结果显示,在12家新式点心店检测的36款样品中存在标签标识不规范、微生物指标、营养指标比较、食品添加剂指标均有超标等系列问题。
例如,4件样品不符合微生物限量规定,涉及“江南酥匠”“汪保来”“那马好點心公司”“珍糕兴”等品牌。为此,市市场监督管理局相关负责人表示,将及时督促商户立整立改,确保广大消费者舌尖上的安全。
“消费者最终吃的是味道和品质”
当前“新中式点心”行业方兴未艾,新品牌不断涌现,消费者在畅享产品口感、新颖造型、包装设计等多重消费体验的同时,也不可忽视食品安全和自身健康饮食。
省消委会相关负责人提醒,消费者在选购点心时,选择证照资质齐全、店铺硬件设施好的商家,可以注意观察店铺加工区域是否宽敞、整洁、设备自动化程度、人员操作规范度,远离场地狭窄、杂乱的店铺,同时多看产品标签标识。
值得注意的是,“新中式点心”有大量的制作是在烘培之后进入裱花、注奶油或夹心等操作,后面再无烘烤加热的杀菌环节,因此冷作专间要求清洁程度更高,建议消费者留意观察店铺冷作间是否整洁规范。
作为当下的新兴业态,新中式点心“新陈代谢”的速度较快。“我们比较测试的12家新式点心铺在6个月的检测结果反馈期间,就有2家关门歇业。”以上负责人介绍,面对近年来投诉众多的预付款问题,提醒消费者要根据个人需求,尽量能不充就不充、能少充就少充,充值后也应及时进行消费。
针对这条竞争激烈的新兴“赛道”,业内人士也表示,点心行业同质化现象较容易出现,然而消费者最终吃的是味道和品质,唯有“内外兼修”才能让新中式点心持续走俏。(记者 沐方婷)
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