今天，你吃了吗

俗话说得好：“唯美食与爱不可辜负”，食物总是有着不由分说的治愈力量。

前些日子，“我心目中的闽菜”海选投票结果已经出炉，和小编一起，看看福州人心中的20道最佳闽菜有哪些吧。

荔枝肉  

荔枝肉是闽菜中的平民招牌菜，家家户户都会做，已有二三百年历史。来一碗米饭，配上香甜酥脆的荔枝肉，肉菜与饭的双份光盘是对它们的最大赞赏。

佛跳墙  

一坛正宗的佛跳墙，制作耗时多达一个多礼拜，且材料和做法讲究。制作佛跳墙的食材中，就有鲍鱼、海参、番鸭、老母鸡等各色海味山珍20余种。吃起来浓郁荤香，又荤而不腻，各种料互为渗透，味中有味。

鸡汤汆海蚌  

郁达夫在《饮食男女在福州》中写道：“福州海味，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。” 

南煎肝  

南煎肝考究选料和火候，仅选用肝尖部位，腌制挂糊爆炒，火候极为讲究。趁热吃上一口，肝的脆嫩、蒜的醇香、麻油的滑润，依次浮现。

爆炒双脆  

爆炒双脆的主料是猪腰和海蜇，极为考究闽菜师傅的刀工和对火候的掌握本领，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。高火快速煸炒，才能确保猪腰的嫩度和海蜇的完整。你一定要趁热吃，不然稍过些时间，海蜇就化水了。

醉排骨 

排骨腌制油炸后与糖醋汁回锅，或者直接拌即可出锅。醋香扑鼻，深受孩子们喜欢。

福州大杂烩 

福州大杂烩是闽菜著名的传统汤菜，过去曾有“城里佛跳墙，乡间杂烩汤”之说。由猪大肠、猪肺、芋头、花菜等多种食材烹烩而成，取各类食材的风味特点融会贯通，成菜味浓厚，咸鲜浓香。

香油河虾 

香油与河虾的组合，激发了虾的鲜味，每一口都是齿颊留香。

灴糟羊 

△ 上二图源 / @非常音乐刘伟

灴糟羊是福州传统风味名菜，常见于年节时制作这道菜肴。用“灴糟法”烹饪羊肉，使成菜具有色泽鲜红、肉烂味鲜、糟香扑鼻的特点。

炸熘全节瓜 

老福州人讲究有头有尾，一条全节瓜上桌，桌桌走一轮，再完整地回到主人家桌上，是一种美好圆满的寓意。

淡糟香螺片 

雪白的螺片裹着殷红的糟汁，舒展似花，螺肉嫩脆，糟味浓郁。

荷香红蟳饭 

蟹壳红亮，八宝饭颜色丰富、滋味多层，红蟳的鲜汁融入饭里，油脂的香气、荷叶的清香与膏蟹的鲜香交相辉映。

芋泥 

芋泥作为福州大街小巷都能看见的名小吃之一，也是闽菜中的甜食。因为芋泥上浇了一层猪油，热气不易散发，所以看着貌似冷食，实则热食。一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，每一口都甜而不腻。

鼎边糊 

以蚬子汁下汤，再将磨好的米浆沿着大锅边缘浇上薄薄一层，盖上盖子焖一会，再掀开的时候，米浆已经被锅边烫得翘皮。用锅铲将其铲进鲜汤里，加上虾米、葱花等佐料，盛起就是一碗香喷喷的锅边。早上吃上一碗锅边糊，没有比这个来得更熨帖人心了。

鱼丸 

对于福州人来说，鱼丸煮汤便是最简单又日常的美味。一口下去，鲜美的肉馅夹带着醇香的汤汁在口中迸发，回味无穷。

肉燕 

肉燕是福州人家喻户晓的小吃之一。肉燕皮不是普通的面皮，而是由猪后腿精肉锤打，加入薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。薄如纸，色如玉，口感软嫩，韧而有劲。

海蛎饼 

海蛎饼，以新鲜海蛎为主要原料，搭配上紫菜、包菜还有肉，然后裹上稠稠的米浆，入油锅炸透，福州人的特色海蛎饼就做好了。

菜头饼 

菜头就是萝卜，作为福州的传统佳点，菜头饼选用白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料，精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥，具有猪油及萝卜的香味。

八宝饭 

福州八宝饭咸甜融合的味道，满足了不同喜好的食客，吃起来也不会腻。

炒肉糕 

炒肉糕，是福州的传统名小吃。由地瓜粉水和其他辅料放入大铁锅里，再加入猪油炒出来的膏状甜食。色泽晶莹透亮，富有弹性。

食在福州，宿在福州的你，最喜欢哪道闽菜呢，快在评论区和小编聊聊吧！

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