福州“非遗”，扎根福州的一片榕荫

福州城是榕城。福州人生于斯，长于斯，如榕树般扎根于斯。福州人创造的非物质文化遗产也如榕树般繁茂生长，为这座城市贡献一片别样的“榕荫”。

真正来到福州，才明白什么叫作“榕城”。公园里、楼宇旁，甚至车来车往的中央环岛上，都种着榕树。

福州人从什么时候开始种榕树？唐代福州人陈诩有诗曰：“孤径回榕岸，层峦破积关。”唐代福州水滨岸边已有榕树了。

北宋治平年间（1064-1067年），福州太守张伯玉整治市容，疏通沟渠，大量种植榕树。到了熙宁年间，已绿荫满城。怪不得如今在福州，仍能见到树龄数百甚至上千年的古榕。

为何要种榕树？榕树是水畔植物，福州水系繁多，能够提供榕树生长所需的大量水分。而榕树强健的根系又能巩固水土，改善福州的地质面貌和自然环境。

福州多高温天气，榕树丰茂的树冠恰可为市民提供遮阴避暑的场所。可以说，榕树与福州，互惠互利，和谐共生。

三坊七巷北有条陆庄河，河边高峰桥畔的人字榕，是福州数千株古榕中，最令人惊叹的。它那宽广的树冠下，垂着密密铺开的气根，如同屏风挡在岸边，甚至有一根跨河落到了对岸。于是，河面上就有了一道天然的“人”字拱门。

我想，人字榕仿佛大自然写下的隐喻：福州人恰如福州榕。他们紧紧扎根于福州，源源不断地汲取着这座城市的物质文化资源，又用他们求精求新的精神去反哺福州，守护福州。

闽菜、闽艺、闽剧......福州人创造的非物质文化财富，正是他们为福州提供的一片“榕荫”。

福州有国家级非物质文化遗产16项，省级非物质文化遗产94项，市级非物质文化遗产183项。

在这些非物质文化遗产中，饮食类比重很大。无论是国家级的“佛跳墙”，还是市级的番薯丸、葱饼、黄米糕，光是看到名称，就已经唇齿留香，食指大动了。

福州菜是闽菜的基础，以甜口、多汤为特色，其中最经典的就是“佛跳墙”，鲍鱼、海参、花胶等价值不菲的食材，汇聚一坛。

福州不愧为闽菜的发源地，山珍、海味、时令果蔬，尽可入馔。2021年4月福州市商务局公布了福州第一批闽菜保护名录，共有65道闽菜人选。其中典型热菜30道，风味小吃35道，数目超过了热菜、大菜！

名录中，排在第一位的风味小吃就是鱼丸。老福州的鱼丸沿街挑担叫卖，论颗计算。一碗鱼丸煮熟在汤中起伏，如夜空中的北斗七星。时隐时现。

这滋味不仅能在街头巷尾品尝到，就是高档宴会上，也不可或缺。故而有俗语曰：“没有鱼丸不成席。”这或许也和福州人赋予鱼丸的寓意有关：年年有余，团团圆圆。

福州人做鱼丸，吃鱼丸，已经有300多年历史。福州的“非遗”名录中，鱼丸制作工艺就占了两项：省级的福州永和鱼丸和市级的连江黄岐鱼丸。

福州渔业是鱼丸诞生的沃土。作为一座海滨城市，鱼成为福州菜里的主角，并不稀奇。以连江黄岐鱼丸为例。黄岐港是国家级的渔港，马鲛鱼、鲨鱼、鳗鱼等等，供应充足。当地人便用这些新鲜的海鱼来制作鱼丸。

○ 福州人靠海吃海，鱼丸的原材料也以海鱼为主。深海马鲛鱼的肉质黏性好，适合做实心鱼丸；青鳗鱼则是包心鱼丸的标志性原料；草鱼、鲢鱼制作的河鲜鱼丸，别有一番风味；而墨鱼丸和鱿鱼丸也有格外脆爽弹牙的清新味道。

榕树的生长要靠自身对水土营养的充分吸收和转化，福州鱼丸同样经历了对鱼的深加工：说是鱼，一点不见鱼的外形。

一颗颗鱼丸大而圆，如“跳过墙的子弹”，Q弹爽脆。这是如何做到的？原来，制作鱼丸需要庖丁解“鱼”，将鱼肉剁碎成泥，再经过推、甩等步骤，给肉泥“上劲” 。

鱼肉原有的鲜香与精加工后的弹脆，构成了鱼丸别样的味道。足见福州人对本地物产，绝非“拿来主义”，而是倾注巧思，以达成天然与造物之间的绝妙平衡。

国家级“非遗”寿山石雕，也扎根福州、蓬勃生长。它的根系仰赖于福州的独特物产——寿山石。

寿山石质地如羊脂，色彩鲜艳，出产于福州北郊山区北峰附近。它硬度低，适合雕刻；石质美，值得欣赏；更因稀有而无比珍贵。

福州匠人们的雕刻传统，则是寿山石雕发展离不开的“水源”。

福州的雕刻工艺可以追溯到冶山地区出土的汉代布纹、菱纹砖。在福州砖雕逐步发展成熟的南朝时期，寿山石雕也诞生了。

1954年福州仓山的一个工地上，出土了一件南朝时期的寿山石雕“石猪”，造型虽然简单，但显然经过了人工的琢磨。此时的福州雕刻，尚是涓涓细流，寿山石雕这株巨榕，亦刚刚生枝。

唐代以后，福州地区接纳了大批北方移民，他们带来了中原文化和富有北方风格的石刻技艺。这如同一场及时雨，为寿山石雕的生长，提供了补给。

福州本地匠人与移民工匠一起，将南北方不同的雕刻风格融会贯通，应用在对寿山石的创作中，浑厚与灵动并存，粗犷上秀丽兼具，古朴中见生动。

明清盛行的印章雕刻之风，为寿山石雕灌注了最充沛的水源。印章是文房用品，其造型和题材要符合文人墨客的需求。对审美的高度重视，令福州手艺人的石雕技艺，更上一层楼。

清末寿山石雕大师林清卿就在雕刻中，融人了水墨画的笔意和章法，开创出“薄意雕”艺术，以刀为笔，注重写意。

榕树吸收水分，也涵养水源，促进水分的再循环，寿山石雕与福州的雕刻工艺之间，同样存在着这样的“循环”。在寿山石雕技艺不断积累创新的同时。福州其他雕刻工艺也在发展进步。

福州的石匠世家“蒋源成”曾以青石镂刻在清末颐和园的全国工艺竞赛中，拔得头筹。

福州木雕艺人，利用生长于欧洲的原材料，雕琢勾勒出富有水墨山水画意境的立体装饰画--软木画。还有如福州根雕、象园木雕、闽侯牙雕等“非遗”项目，都是“雕”出来的精彩。

○福州有着浓厚的雕刻传统，擅长石雕、木雕、牙雕、根雕等工艺。寿山石雕是第一批国家级“非遗”项目，历史悠久，雕工细腻，造型优美，极具艺术审美价值。软木画是近代新兴工艺，利用福州港口进口的欧洲原产木料，以中国传统木雕加以雕琢，构成极具特色的立体装饰画。

榕树易活，耐修剪，甚至可以从大榕树上截取枝干，移入盆栽，古树亦能发新枝，翠绿可爱。

热衷造园的福州人，亦利用榕树这一特点，有意识地种植榕树、修整榕树，以榕树为核心造景。这不禁让人想到了福州的另一项国家级“非遗”：闽剧。

如果说榕树是最能代表福州的植物，那闽剧就是最能代表福州的声音。甚至闽剧还有一个雅称:“榕腔”。

○ 闽剧源于文人自娱，又结合了外来声腔和本地音乐，是福州人所挚爱的艺术形式。福州三坊七巷的水榭戏台，数百年间见证了闽剧的兴衰起伏，至今演出不辍。

闽剧的诞生，恰如一次对古榕树的移栽。明末，福州名儒曹学佺贬官归乡后，组织家班，演戏唱曲。

当时，源自江苏昆山一带的昆腔最流行，深受士大夫阶层的欢迎。但曹学佺决心搞一次创新。

在曹学佺的有意安排下，昆腔与福州本地音乐、方言糅合，创出一种新曲调，即闽剧雏形“儒林戏”。

“儒林戏”是昆腔移栽到福州后生出的新枝，承载着福州“海滨邹鲁”的文人气息，也展现着福州人骨子里的求新精神。

明清时，福州四方商贾汇聚，全国各地的俚俗声腔也随着商人的足迹，进人福州。

弋阳腔在明末传入福州，补足了儒林戏的市井趣味，再加上源于民间村歌社舞的“平讲戏”，闽剧在雅与俗、本十与外来的碰撞中诞生。

如今，闽剧居福建省五大地方剧种之首，剧团数量多、观众覆盖区域广。近百个剧团在城市乡间的剧场舞台奔走，榕腔吟唱，不绝于耳。移栽之榕，落地生根，无数的气根紧紧扎入泥土，精修的树冠显露出蓬勃精神。

城市发展日新月异，唯有榕荫依旧庇护着福州城，而非物质文化遗产这片“榕荫”同样因福州人的勤劳智慧而生机勃勃，与城市共荣同辉。

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