本土品牌崛起、线上订单猛增 福州咖啡为何连年“热”

咖啡香气氤氲，机器嗡嗡运转，一杯接一杯的咖啡被制作、端出，递向形形色色的消费者。在福建福州，“忙碌”是许多咖啡店的常态。

福州的咖啡“热”在各类相关活动中可见一斑。日前，福州举办了第四届城市咖啡节。这个被消费者们称为“咖啡爱好者天堂”的咖啡节一年比一年热闹，数十家原本隐匿在街头巷尾和室内的咖啡小店，汇成集市，古风咖啡、中式果蔬咖啡、移动咖啡车等创意产品，吸引大批年轻消费者“一品香醇”。

福州城市咖啡节已举办四届。实习生 王珊妮 摄

火热的背后是福州人对咖啡热烈的爱。从美团外卖提供的数据来看，每天上午8—9时是咖啡外卖订单的早高峰。“我是‘咖啡里流着血液’的人。”城市咖啡节上，咖啡爱好者张先生这样打趣道。对他而言，饮一杯咖啡才能开始新的一天。

民众的这种喜爱也体现到市场数据上。据了解，2018年，福州人喝咖啡频次是全国平均频次的2倍，居全国首位。越来越多小而美的本土优质品牌发力崛起。在福州鼓楼区，面积十余平方米的社区咖啡店不下30家；与此同时，线上外卖成为新品牌的突破口。

美团外卖数据显示，近几年，其平台福州地区咖啡商家数量增速显著，2020年相比2019年增长了约18%，而2021年则增长超过63%。2021年福州的咖啡外卖订单数量相比上年增加了1.6倍。

咖啡店店主小开正在制作咖啡。受访者供图

福州咖啡为何“火热”？

《中国餐饮品类与发展报告2021》显示，随着经济发展，中国二三线城市的咖啡需求增加，占比也分别达到了20.6%和17.9%，二三线城市的时尚青年紧跟步伐，成为咖啡消费潜力股。另有研究报告指出，中国大陆人均现磨咖啡的消费量将加速增长，有望从2018年的每年人均1.6杯增加到2023年的每年人均5.5杯。福州咖啡的火热是正“咖啡热”大潮中一个缩影。

在咖啡店主理人陈劲舟看来，喝咖啡的人变多意味着咖啡从被神化走向平常。在福州，咖啡正在逐渐成为和奶茶一样的日常消费饮品。

“精品咖啡商业化在北上广等一线城市已经比较成熟了，这几年福州的情况有了很明显的改观。”咖啡店主理人张旭在2021年5月开起了自己的第一家门店，仅半年时间就登顶美团外卖鼓楼区咖啡热销榜。“在上海，奶茶和咖啡的外卖消费大概已经是六四开，而在福州，奶茶外卖单量可能是咖啡的十倍还多。”张旭认为，外卖饮品品类中，奶茶已然是“红海”，而咖啡还有很大空间。

咖啡店正成为区别于家庭和公司的“第三空间”。受访者供图

同时，咖啡店作为“第三空间”的功能也一定程度上吸引了消费者。区别于家庭和公司的“第三空间”，能够满足人们社交、独处或灵活办公的需求。“现在生活节奏快，大家都想找个地方坐着休息，咖啡店就很合适。”咖啡店经营者小糖分析道。

有业内人士指出，福州人性子慢、侨民多，有良好的咖啡文化土壤，因此在这股咖啡潮流中，福州很有机会出现有别于北上广的独特城市咖啡文化。

但也有从业者认为，许多消费者是出于从众心理购买咖啡，而非单纯出于对咖啡的喜爱，福州的咖啡店也多处于“凑热闹”状态，缺少仔细打磨的咖啡产品，“咖啡文化氛围还没有真正建立起来。”

在许多福州的咖啡小店中，忙碌依旧是主旋律。“凑热闹没有什么不好，福州人不就爱凑热闹吗？”作为经营者，从业12年的小开觉得，有市场、有需求、有顾客才有未来，守好这份“热闹”，咖啡文化的成长之路还是很明亮的。（林盈 实习生 王珊妮）