民以食为天，食以味为先。关于一座小城的乡愁，往往只在一道美食、刹那滋味。

　　今日“寻味罗源”带你寻觅罗源古早味之“光饼”！

　　据史料记载，嘉靖四十一年（1562年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来这小饼流入民间，普遍食用。

　　后人感念戚公，称这种饼为“继光饼”，简称光饼。这，便是罗源光饼的由来。

　　手艺人陈盛章是碧里乡梅花村人，他经营的“老味道光饼店”已有30年历史，原位于罗源的名巷孝巷，今年迁址凤山镇后张历史文化街区，还被评为“罗源传统特色美食店”之一。罗源为传承和弘扬传统特色美食文化，特开展的此项评选活动，旨在以创建全国民族团结示范区示范单位为契机，促进美食与旅游融合发展，打响罗源“畲风海韵”品牌。

　　最为人们喜爱的光饼表面有一层白芝麻，所以俗称“白麻饼”。在我们的摄像师精心拍摄、匠心剪辑下，白麻饼的制作工艺生动呈现，一起来寻味一番吧——

　　瞧，黄灿灿、香喷喷、酥脆脆的白麻饼成功出炉了。新鲜出炉的白麻饼金黄香脆，令人垂涎。制作讲究、质量上乘的是“铜脸铁底棉花心”白麻饼，“铜脸”指的是色似古铜的饼面，“铁底”就是脆而坚硬的饼底，“棉花心”则是疏松绵软的饼中间部位。

　　罗源风味小吃中，还有两种饼品与白麻饼是孪生兄弟，有着手足之亲。一是“光饼”，饼面不加白芝麻，烘烤出来的就是光饼。二是甜味的“光饼”，即把面团添加的食盐改为红糖，名曰“征东饼”。光饼与征东饼与我国明朝杰出的抗倭名将戚继光，皆有千丝万缕的联系。郁达夫也有词赞光饼“遗饼纪征东，民怀切”。

　　罗源人偏爱白麻饼，除单纯吃饼外，还有很多其他吃法，可将白麻饼侧面剖开，仅留一边相连，打开切口在其中夹进各种“菜肴”来吃。最经典的是用酒糟闷煮的三层五花猪肉夹食之，叫“肉夹饼”，以油润见长；还有夹芥菜末的“辣菜饼”，以脆辣见长，吃时辣味通鼻，伴着麻饼香，酥脆爽口，煞是痛快淋漓；还可夹肉松、虾皮、笋丝、糟菜、豆芽菜等食物，饼的香夹杂着肉丝的牵扯、笋丝的鲜嫩或糟菜的酸爽，实在回味无穷。

　　看到这里，是不是已经勾起您悠长的回忆，唤醒您蠢动的味蕾？那就满足舌尖的冲动吧。

　　罗源县融媒体中心