连江，凭借着得天独厚的地理环境，素来盛产最极致的美味。

　　眼下，正是缢蛏上市的时节，位于连江晓澳镇的百胜村的蛏农们正头顶烈日，用自己勤劳的双手与汗水，为人们奉献餐桌上那一口口舌尖的享受。

　　作为地道的百胜美味，缢蛏不知是多少连江人心中的最爱。正午时分，随着潮水慢慢退去，蛏埕露出，由百胜村内成千上百个的蛏农组成的收蛏大军，正浩浩荡荡地向滩涂驶去。

　　老老少少成群结伙，顶着烈日踏入滩涂深处，开始了一个下午的劳作，收蛏场面蔚为壮观。

　　他们三五人排成一行，俯身站在蛏埕中，一铲一铲地“挖”起滩涂，找出藏在里头的肥美蛏子……若是在远处，看着竟和春播时插秧一般，劳动之美，概莫如是。

　　陪着家中大人前往收蛏，这是百胜孩童们儿时在家乡的一段美好回忆，也是儿时的最大乐趣之一。

　　傍晚，随着潮水即将上涨，蛏农们挑着刚挖出来的海蛏，向村里奔来。一瞬间，村里村外，满眼都是蛏，这是蛏农们劳作一天后的满满收获。

　　挖蛏的苦乐自不必赘笔，丰收的喜悦也不必多说。因处于咸淡交汇处，所以百胜缢蛏个大肉肥，味道鲜美，咬上一口，十分Q弹。2011年百胜缢蛏更是被国家工商总局评为水产品地理标志。

　　除了晓澳的百胜村，位于浦口镇的中麻村也迎来了自己的海蛏丰收季。

　　利用地处海水与淡水的交汇处、适合海产品养殖的地理优势，中麻村大力发展海蛏养殖。目前，村内海蛏养殖面积达2000多亩，平均亩产达2000多公斤，亩产值达六七万元。

　　收获完后的中麻海蛏，蛏农会拔掉蛏壳，挑选晴朗的天气，晾晒制成美味的蛏干，锁住那最极致的风味。

　　每一个中国人，都是合格的“吃货”，对于吃海鲜有着相同的见解：尽可能多地保持食材的原汁原味，用最简单的烹饪手法处理最新鲜的海味。

　　所以，连江的缢蛏，从挖掘再到清洗、烹调，全程坚持不泡水，也一样是为了守住它最原味的鲜甜。同样的，煮的时候也无需过多的调料，一捧清水两勺盐，就能唤醒最本真的美味。

　　图片由连江摄影家郑成乐先生全程拍摄并提供。

　　来源：孙文 郑成乐