特点：肉鲜味美。
原料：
田鸡750克
调料：
大蒜（白皮）50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉（蚕豆）15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克
做法：
1．田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4～6块，盛在小盆里
2．将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍
3．蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用
4．锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3分钟，沥干油
5．再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。
制作要诀：
1．田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟
2．因有过油炸制过程，需准备花生油500克。