王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　上午6点到11点是王文清的营业时间，小摊位迎来了三五位顾客，他的妻子也在忙着招呼生意。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　今天卖的是荷叶包的肉丸、萝卜糕、白年糕和糯米糕。王文清感叹：“平日比较多的顾客都是像我这样年纪或以上的，现在的小孩子就爱吃汉堡，都不爱吃这个了。”

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　一位顾客第一次光顾，她说：“我在电视上看到这家店，只要好吃的话再远我都会来。今天路过这，特意来买一些尝尝。”

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　切上一块，按顾客要求的斤数，一般误差不超过2两。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　晚上7点，王文清和妻子开始准备食材。“现在，我们都是用电机来磨米浆。”他说，“曾祖父那一辈人更辛苦，挑水，半夜两三点起床推石磨，烧木头。 ”

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　王文清在做萝卜糕，也称菜头粿。王文清说，平日里做得不多，到传统节日的时候生意会好些，尤其是过年的时候，农历腊月二十到年三十，还得请几个伙计来帮忙轮流上岗。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　他在磨好的米浆中加入紫菜、虾米、虾油等配料，再搅拌均匀。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　萝卜糕里要加萝卜丝，王文清的妻子将萝卜擦成丝后洗干净，准备拿到锅里煮熟了，再加入搅拌好的米浆中。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　除了做萝卜糕，王文清还做一蒸笼的肉丸，肉丸包装比较有特色，是用荷叶包裹的。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　地瓜粉10斤，芋头12斤切成丝，猪肉1斤，再加上一定配比的调味料，搅拌均匀后，倒入用荷叶套好的容器中。“祖传手艺，都是真材实料，我们自己都有吃。”王文清笑着说。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　王文清的妻子用手揉捏着面团准备做白年糕。“这也是个力气活，现在的年轻人都不爱做这个了。为了新鲜，平日里我们晚上做，第二天上午卖。”王文清的妻子说。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　蒸笼用“龙头布”铺好，摆上一层面团，均匀地铺上煮熟的花生米后，再盖上一层面团。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　王文清将3个蒸笼依次叠放在烧开水的大锅上。他谈起手中的蒸笼：“这个蒸笼每年都要坏几个。”王文清说自己都不知道这么多年下来用坏了多少个蒸笼了。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺

　　盖上盖子，要蒸约3个小时即可起锅。王文清说，1个半小时之后，要把蒸笼都拿下来，用纱布把蒸笼里的水擦干后再叠回去，这样才能确保做出来的米粿好吃。

王文清：四代单传，传承祖辈老手艺