佛跳墙制作技艺展品展示

　　佛跳墙制作技艺

　　跳墙制作技艺历史悠久，渊源深厚，名师辈出，是台江区第五批非遗项目。制作佛跳墙，首先要熬制汤底，汤底选用十余种山区天然土食材煨制10小时而成，汤汁浓郁，味道香醇。一盅好的高汤，才能让其它上等食材相互协调，各显其彰。高汤熬制时，要分别将六排刺关东参、花胶、裙边、鹿筋、鸽蛋、花菇、墨鱼等珍贵食材处理清楚。随后按照五味调和理论，根据不同原料的性质和特点将原料按照顺序分别归置好。最后加入之前熬制好的高汤和绍兴酒，将坛口用荷叶密封后，文火震制十几小时，这样做出来的佛跳墙才能达到入口无酒味、汤清色亮，鲜甜微粘唇，回味似醇香的滋味。

　　地址：福州市台江区振武路55号三迪欣天地商场3层01号

　　福州大福星鱼丸制作技艺的部分产品展示

　　福州大福星鱼丸制作技艺是台江区第三批区级非物质文化遗产代表性项目。其制作工艺严格遵循古法，经鲜鱼清洗、采肉、漂洗、脱水、擂溃、打浆、熟化成型等多道传统工序加工而成，鱼丸色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。

　　地址：福州市台江区北兴路17号

　　福州大福星鱼丸制作技艺的部分产品展示

　　福州大福星鱼丸制作技艺是台江区第三批区级非物质文化遗产代表性项目。其制作工艺严格遵循古法，经鲜鱼清洗、采肉、漂洗、脱水、擂溃、打浆、熟化成型等多道传统工序加工而成，鱼丸色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。

　　地址：福州市台江区北兴路17号

　　潮安菜头饼制作技艺

　　潮安菜头饼制作技艺的区级传承人薛福泉在制作菜头饼。

　　1872年，潮安菜头饼制作技艺在连江由“薛记依福”始创；后迁往福州台江，1884年，创始人薛文保出生于台江区篷埕并于此开设实体店。

　　潮安菜头饼制作技艺所制作的菜头饼

　　潮安油酥饼的制作要经过揉面、制作八宝馅、包制、油炸等工序。油酥饼外观层层叠叠，千转轮回；口味酥脆，口感饱满，回味悠长。由于经由高温油炸制成，其性热，好吃但须有节制。

　　地址：福州市台江区学军路63号

　　闽菜红曲糟菜制作技艺展示

　　闽菜红曲糟菜制作技艺

　　闽菜红曲糟菜制作技艺是台江区第五批非遗项目。其由谢周居创立，他将青红酒酿造后剩下的红糟用于烹饪各式菜色，由此开创了闽菜红曲糟菜制作技艺的先河。后经谢孔勤、谢文贵的探索实践，对祖传技艺不断加以传承与创新。

　　该技艺首先对原材料有严格的标准，其次要选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。第三以炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种技艺为主，并注重刀功。第四运用堆、摆、刻、雕、塑等艺术手法，以食物的天然色彩进行美化制作。

　　地址：福州市台江区广达路438号双丰大厦2层

　　（来源：台江区文体旅局 邱陵 整理）