秋季的永泰乡村，除了层林尽染，绵延无尽的斑斓美景，还有山里乡亲们收秋晒秋的忙碌身影。

　　秋风起柿子红，秋风送爽，果实飘香，又到了柿子丰收的季节。

　　走进位于梧桐镇坂埕村的果园，空气中弥漫着柿子的清香，黄澄澄的柿子缀满枝头，灿若繁星，红霞点点。

　　果农叶新龙正忙着采摘树上已经成熟的柿子。

　　他告诉记者，今年又是一个丰收年，果园里近500株柿子树都挂满了果子，且柿子个头和品质都要好于去年。

　　叶新龙：“今年收成会比去年好，预计总产量可达到五万斤到六万斤。同时，因为今年降雨少，柿子的质量也比较好，甜度更高。”

　　农户晒柿忙

　　叶新龙是当地柿饼制作大户之一，走进他所经营的土特产店，映入眼帘的是层层筛子，上面装满了金灿灿的柿子。

　　旁边还有几个工人，正在削柿子皮，周围弥漫着甜蜜的柿子味。

　　每当柿子成熟之时，也是制作柿饼的最佳季节，柿饼制作要经历选料、去皮、晾晒、捏制等工序，前后大约需要15天的时间，每道工序中都隐藏着许多门道选料。

　　首先选择个头均匀，无病虫无伤痕，果皮呈橘红色且肉质硬而不坚，略有空心的新鲜柿子为原料。

　　去皮

　　去皮需要把柿子最涩的外皮削掉，削皮时还需要注意用力均匀，使果皮薄厚一致，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

　　晾晒

　　削皮后重要的一环工序是晾晒，直接关系到成品品质。晒架应在通风、干燥向阳的地方，以充分接受光照，晒的过程中还要经常翻动。柿子在太阳光下暴晒，每天要翻动3~5次，晾晒时要不断地捏柿子，使果实晒均匀、晒透。

　　捏制

　　一般揉捏工序至少得经过五遍，晾晒的时间至少要半个月。晾晒好的柿饼，还需要放入陶瓮中，让它们慢慢地发酵，并释出粉状的白色柿霜，品质越好的柿饼，“柿霜”也就越白越厚。

　　多年来，叶师傅的柿饼始终坚持以传统手工制作，虽然过程繁琐，但做成的柿饼却是天然无添加，并以良好的口感获得客户一致好评。

　　近年来，随着永泰县旅游业的不断发展，游客量与日俱增，柿饼也因具有清热润肺、生津止渴与健脾化痰的功效和丰富的营养价值，成为许多游客来永泰必购的特产。不仅是馈赠亲朋的伴手礼，还能为村民增加收入。

　　（记者 陈丽）