台江餐饮老字号拥抱新零售　不为揽客愁

　　“耳聋伯”元宵是不少“老饕”的心头好。

　　福州日报记者 林瑞琪/文 邹家骅/摄 通讯员 林言枝

　　民以食为天，吃是最大的民生。随着现代服务业的蓬勃发展，“舌尖上”的经济正成为助推台江三产发展的重要一极。记者从台江区商务局获悉，今年第一季度，台江区限额以上餐饮企业零售额达4.7亿元，同比增长23%，占限额以上商品零售额8.2%。

　　在台江，老字号小吃是当地一块响亮的揽客招牌。在日前结束的第二届福州风味小吃评选活动中，台江两大百年老字号耳聋伯元宵和彬德桥粿毫无悬念的榜上有名。

　　皮薄馅多，饱含油汁，味极鲜美……台江苍霞新城耳聋伯元宵店的元宵，吸引着食客从四面八方慕名而来，店面虽不大，但人气满满。据“耳聋伯”元宵技艺第三代传承人林英德介绍，每逢元宵节，排队购买元宵的食客常要排到街对面。

　　“耳聋伯”元宵始于1903年，迄今已有一百多年的历史，是福州市民公认的百年老字号，也是几代传承人共同坚持、长期智慧的结晶，已入选省级非物质文化遗产。

　　同样作为百年老店，彬德桥粿以品类多样的糕点闻名，店内食客常常接踵摩肩。“我们的生产工艺流程复杂，根据时节气候调整配方，每天凌晨开始加工生产当天的产品，近90%的工序都是纯手工。”据第四代手艺传承人潘旻介绍，秉承着“一辈子做好一件事”的信念，彬德桥粿凭借极佳的口感和丰富的品类成为业内翘楚。

　　为进一步打响老字号品牌，彰显福州传统技艺，两家店铺也成为诸多美食节、推介交流的常客。在去年第二十届中国国际投资洽谈会展会上，马来西亚华人商会代表郑培植对耳聋伯元宵赞不绝口，并与福州耳聋伯食品有限公司达成肉骨茶+元宵的合作协议。

　　坚持“品质为本”的同时，两家老店也紧跟时代潮流，在产品、口味上做出了更贴近当下食客的尝试。在经营方面，也纷纷借力网络、快递物流，拓宽销售渠道，让更多食客享受到美味。

　　这一点上，尚干小吃的实践值得一提。在福州尚干餐饮有限公司董事长郑炳春看来，老字号品牌的发展要兼顾传承与创新。在保证特色原汁原味的基础上，尚干小吃在管理革新、多样推广、品牌提升等方面都做出努力。

　　据郑炳春介绍，目前尚干小吃在全省已有60多家直营和加盟店，均统一形象、统一管理和统一配送材料。此外，紧跟互联网科技的新方向，尚干小吃进行线上线下同步推广，让尚干小吃的产品走进展销会、商超卖场、淘宝商城和海外市场，同盒马鲜生、京东等进行新零售营销合作，扩张了商品的销售外延。

　　上述几家店铺的发展变迁是台江“美食经济”蓬勃壮大的一个缩影。

　　“近年来，台江以上下杭历史文化街区开发为契机，大力引进老字号、风味小吃、品牌餐饮，打造特色美食一条街，并与达道一号、达道美食城、青年会联合，做大做强餐饮品牌，实现以点带线，以线带面，发展美食经济。”台江区商务局有关负责人介绍，台江还结合苏万宝、茶亭、金融街万达等商圈提升改造，大力引进“苏鲜生”“盒马鲜生”“超级物种”等新零售业态，打造线上线下融合、购物餐饮同步的美食综合体，多种经营服务业态形成、发展并日益丰富。

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