品酒师曾娜：舌尖上的功夫铸就工匠精神

　　新华社北京3月13日电（记者张海磊）一条黑色长裙，搭配红色外套，一双高跟鞋，干练的短发，精致的妆容……当记者在北京见到全国人大代表曾娜时，第一印象是时尚优雅。没想到，一年365天她竟然几乎天天与白酒打交道。

　　“80后”曾娜是国家级白酒评委、一级品酒师，同时也是一家拥有400多年历史的白酒厂传统酿制技艺的第23代传承人。

　　“酒量到底有多大？”“品酒师是不是要天天喝酒？”“有没有喝醉过？”记者的疑问一股脑涌上来。

　　“品酒可不是简单的喝酒，要跟酒交流。”看似平常的白酒，遇到曾娜的舌头一下子就有了灵魂。

　　在她的眼中，白酒都有自己的个性，有的像热情奔放的年轻女子，有的似历经岁月的儒雅长者……

　　在洁净玻璃杯中倒入半杯酒作为酒样，观察酒液颜色和透明度。轻轻晃动酒杯，看挂杯，闻清香。随后酒液入口，一丝甘醇涌上舌尖；之后酒液滑到舌两侧，此处对酸味最敏感；停留于舌根，体会苦味；随着酒液铺满整个舌面，入喉时又留下一丝辣味，瞬间丰富的口感在味蕾中全部绽放。

　　观色、闻香、尝滋味，酒在她的描述中活了起来。

　　在酒厂，曾娜的日常工作是基础酒验收定级、酒的调味组合、成品酒审批、鉴别市场上的假冒伪劣产品、新品研发等。

　　顶尖品酒师，对味觉的要求极为严苛。

　　“我甚至要将看似完全相同的矿泉水、蒸馏水、纯净水、白开水、自来水区别开来。”2006年，在考取全国食品工业协会第七届白酒评酒委员资格时，遇到这道考题的曾娜彻底懵了，“这种情况平时都没练习过。”

　　最终，凭着扎实的基本功和稳定的心理素质，曾娜全部答对，从全国近300名考生中脱颖而出，并以26岁的年龄成为当时全国最年轻的国家级白酒评委。

　　这“舌尖上的功夫”可不是一下子练就的。

　　在酿酒世家长大的曾娜，对酒香有着与生俱来的好感。1997年，已经从事了2年舞蹈艺术工作的她进入酒厂。在历经讲解员、包装女工、质检中心化验员等基层岗位后，一次内招尝评员的机会，开启了她20余年的品酒职业生涯，“最多的时候一天要品评100多个酒样，度数最高的是70度左右的原浆。”

　　一年几乎每天都在品酒的她为了保持嗅觉的敏感，不得不过着“索然无味”的生活，工作时拒绝有香味的化妆品；为保持饮食清淡，爱吃火锅的她有时候只能“忍痛割爱”。

　　在北京开会的这段时间，她抓住没有跟酒打交道的日子，画上了精致的妆容。然而一端起水杯，“职业病”又犯了，“这应该是矿泉水，有一丝盐分的咸……”

　　作为所在酒厂传统酿制技艺第23代传承人，今年两会上，她特别关注“非物质文化遗产传承”。“中国白酒已传承了数千年，这离不开每一位传承人对技艺的坚守，对匠心的守望。”她把先辈酿酒技艺的精髓毫无保留地传给后人的同时，也不断在前人的基础上推陈出新、创新发展。

　　古老文化习俗，也需要新的生命力。近几年，曾娜就参与到酒厂中式鸡尾酒的研发中，产品定位是年轻人市场。2根辣椒、数粒青花椒、3根芹菜……几种原料按顺序放入，加冰、摇匀、过滤、倒出，一杯极具四川风味的“巴蜀记忆”便做成了。

　　“我们应该弘扬老一辈人的工匠精神，严格守好质量的大门，并做好传帮带，让传统技艺不断传承与精进。”这是曾娜的梦想。

点击进入本网专题