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手工制作保留传统 长乐营前老味道礼饼热销

2024-09-15 08:26:25来源:福州日报

面粉、猪油混合后擀制摊平做皮,包入肥肉、白糖、花生、芝麻等馅料,在炉内烤制后香气扑鼻……14日上午9点,位于长乐区营前街道营前社区解放路46号的营前供销合作社饼厂内,前来购买礼饼的顾客络绎不绝。

制饼传承人、供销社退休职工陈孝贤告诉记者,月初,营前礼饼便迎来了客流高峰,每天都能卖出百余份。近几年来,长乐的各种饼店多了起来,但仍旧有不少顾客眷恋这口“老味道”,时常前来光顾。

“我是特地从鼓楼下来买饼的,前两年来长乐玩的时候无意中发现了这个饼厂,非常软糯好吃!是别处买不到的口味。”手提几袋礼饼的王依伯说,这次,他特地带上两个好友趁中秋前夕“错峰”买饼,顺便到长乐来一场“微旅行”。

光顾的顾客中,还有不少是为外地亲友“代购”的本地人。村民陈依姆为在美国的姐姐买了100多元的礼饼,光邮费就花了300余元。“中秋吃礼饼是我们长乐的传统,也是姐姐一直惦记的家乡美味。”陈依姆说。

远销海外的营前礼饼,究竟有何魅力?陈孝贤说,这源于饼中浓浓的“人情味”。

礼饼是长乐人做寿、添丁、嫁女、乔迁、祭祀、走亲访友的必备礼品之一,几乎贯穿每个长乐人的一生,是不少长乐游子魂牵梦萦的家乡味道。

“逢年过节,不少在外省打拼的长乐人都会定一些营前礼饼,作为礼物分发给企业驻地的朋友,也有很多华侨华裔带着礼饼‘出海’,让营前礼饼蜚声海外。”陈孝贤介绍。

为了让这份“家乡味道”保持原汁原味,在这个讲究速成的年代,营前供销合作社饼厂依然坚持传统配方、严格选料,采用手工制作的方式制作礼饼。与机器制作的礼饼相比,这样的手工礼饼,香味更纯正浓郁。为保证礼饼的口感,陈孝贤每次都是小批量制作,少量多次,让礼饼维持新鲜出炉的状态。

营前供销社饼厂始建于1956年,是长乐礼饼加工企业中的老字号,做饼的手艺沿袭至今已是第四代。起初,饼厂由数十名供销社员工负责运营,随着社会经济发展,饼厂面临着人员流失、传统制饼工艺后继无人的困境。营前供销社果断采取措施,围绕技艺传承、食品安全、设计包装、品牌推广等,指导开展改革创新,同时修缮设备、提升工艺,传统口味得以继续保持。这番努力成果显著,在福建省供销社举办的农产品推介展销会及长乐民俗文化节上,礼饼作为“名优特产”参加展销后,每次都被抢购一空。

2021年,营前供销合作社再进一步,将“营合”注册为礼饼的商标,将地域文化融入品牌建设。“要让营前礼饼获得更多人的喜爱,除了要做好产品品质,更要打响知名度。当前,我们正在探索将营前供销社礼饼申报为非物质文化遗产,希望可以打造一个产品优、信誉好的本土品牌。”营前供销合作社相关负责人说。

【责任编辑:詹婷婷】
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