手工制作保留传统 长乐营前老味道礼饼热销

面粉、猪油混合后擀制摊平做皮，包入肥肉、白糖、花生、芝麻等馅料，在炉内烤制后香气扑鼻……14日上午9点，位于长乐区营前街道营前社区解放路46号的营前供销合作社饼厂内，前来购买礼饼的顾客络绎不绝。

制饼传承人、供销社退休职工陈孝贤告诉记者，月初，营前礼饼便迎来了客流高峰，每天都能卖出百余份。近几年来，长乐的各种饼店多了起来，但仍旧有不少顾客眷恋这口“老味道”，时常前来光顾。

“我是特地从鼓楼下来买饼的，前两年来长乐玩的时候无意中发现了这个饼厂，非常软糯好吃！是别处买不到的口味。”手提几袋礼饼的王依伯说，这次，他特地带上两个好友趁中秋前夕“错峰”买饼，顺便到长乐来一场“微旅行”。

光顾的顾客中，还有不少是为外地亲友“代购”的本地人。村民陈依姆为在美国的姐姐买了100多元的礼饼，光邮费就花了300余元。“中秋吃礼饼是我们长乐的传统，也是姐姐一直惦记的家乡美味。”陈依姆说。

远销海外的营前礼饼，究竟有何魅力？陈孝贤说，这源于饼中浓浓的“人情味”。

礼饼是长乐人做寿、添丁、嫁女、乔迁、祭祀、走亲访友的必备礼品之一，几乎贯穿每个长乐人的一生，是不少长乐游子魂牵梦萦的家乡味道。

“逢年过节，不少在外省打拼的长乐人都会定一些营前礼饼，作为礼物分发给企业驻地的朋友，也有很多华侨华裔带着礼饼‘出海’，让营前礼饼蜚声海外。”陈孝贤介绍。

为了让这份“家乡味道”保持原汁原味，在这个讲究速成的年代，营前供销合作社饼厂依然坚持传统配方、严格选料，采用手工制作的方式制作礼饼。与机器制作的礼饼相比，这样的手工礼饼，香味更纯正浓郁。为保证礼饼的口感，陈孝贤每次都是小批量制作，少量多次，让礼饼维持新鲜出炉的状态。

营前供销社饼厂始建于1956年，是长乐礼饼加工企业中的老字号，做饼的手艺沿袭至今已是第四代。起初，饼厂由数十名供销社员工负责运营，随着社会经济发展，饼厂面临着人员流失、传统制饼工艺后继无人的困境。营前供销社果断采取措施，围绕技艺传承、食品安全、设计包装、品牌推广等，指导开展改革创新，同时修缮设备、提升工艺，传统口味得以继续保持。这番努力成果显著，在福建省供销社举办的农产品推介展销会及长乐民俗文化节上，礼饼作为“名优特产”参加展销后，每次都被抢购一空。

2021年，营前供销合作社再进一步，将“营合”注册为礼饼的商标，将地域文化融入品牌建设。“要让营前礼饼获得更多人的喜爱，除了要做好产品品质，更要打响知名度。当前，我们正在探索将营前供销社礼饼申报为非物质文化遗产，希望可以打造一个产品优、信誉好的本土品牌。”营前供销合作社相关负责人说。