“妈妈的味道”！长乐这道传承四十多年的美味竟是......

鱼丸是众所周知的福州风味小吃，而在长乐却有一种能与它相媲美的美味，民间俗称“假鱼丸”。

鱼丸还分真假？它究竟有何来头？我们一起来到玉田一探究竟。

上午，记者来到位于玉田镇玉田新村的天其土豆丸作坊，一股浓郁的土豆香扑鼻而来，黄坤英一家正将煮熟的土豆剥皮、绞烂，与木薯粉进行混合，反复揉搓制成细腻软糯却又不失筋道的土豆丸外皮，再包上含有紫菜、猪肉、葱花等馅料，搓成一颗颗小圆球。原来这便是我们要寻找的“假鱼丸”。

“‘假鱼丸’又称土豆丸，原材料选用的是沙壤土里种植出来的土豆，这种土豆比较绵软，香味足。此外，馅料也很关键，一般是采用猪前后腿肉，肥肉部分要白、厚、光滑，瘦肉要嫩一点，七成瘦三成肥，不油腻而且口感好。”黄坤英介绍，别看整个制作流程并不复杂，但是要想味道正宗、好吃，选原料一定要讲究，每道工艺都容不得半点马虎。

最后，将包好的土豆丸放进沸水中煮熟。

淋上麻油、撒上葱花，就可以开吃了，这一个个颗粒饱满，通体晶莹透亮的土豆丸，一口咬下去，汤汁四溢、唇齿留香。

精挑细选的食材和精湛的制作工艺，让作坊里每天都顾客满盈，有从小吃到大的街坊邻里、上门订购的回头客，甚至还有不少海外“粉丝”。

“前几年回国的时候，在美食节上吃到天其土豆丸，真的是回味无穷，有妈妈的味道，勾起我很多儿时的记忆。明天回美国，今天特意过来买一些带出去给家人解解馋，他们都想念这个味道。”从福州前来采买的林女士笑着说道。

土豆丸在民间俗称“假鱼丸”，这是为什么呢？

原来玉田地处半山区，少鱼类，古时物流不发达，做鱼丸的原料少，逢年过节吃上寓意“团圆和睦”的鱼丸实属不易。土豆家家皆有种植，因此聪明的玉田人便想出了用土豆加木薯粉替换鱼肉来做“鱼丸”。

后来，虽然商业发达，物品丰富，不缺鱼类，却因为“假鱼丸”独特的美味，逐渐成为长乐人餐桌上常见的一道美食。

经过黄坤英几十年来的不断摸索，如今，诞生于寻常巷陌的土豆丸，已成为满载长乐人乡愁的特产，2020年还入选第二批福州市长乐区非物质文化遗产代表性项目名录。

“这个手艺是从我奶奶那里传下来的，到我这一辈已经40多年了。手工活虽然辛苦，但是很多顾客喜欢，甚至漂洋过海送去家乡的味道，我也很自豪。现在这个手艺也传给了我的儿子、媳妇，希望可以不断传承下去。”黄坤英说。

有人说，对家乡、亲人和故土的眷念，常常缘于美食而又终于美食。如今，土豆丸已成为长乐人餐桌上的常客，也是无数乡贤、游子每一次回乡的牵挂，更是他们心中的一份乡愁、一种情结。

（记者 王圣洁）