螺圆蚬扁蟹爪尖只只有壳

　　鳅短鳝长鳗嘴细条条实鳞

    这是有关水产品的一副巧联。联中说的蚬子，福州人都很熟悉。

    蚬子，是一种淡水养殖贝类，福州方言称“蟟仔”。闽江是我国河蚬的主要产区之一。从大樟溪口到马江，都产蚬子。由于水质和沙质都很好，所以闽江产的蚬子特别肥厚鲜美。尤其是那玲珑丰满、色如田黄的黄蚬，更是江中珍品。若说漳港海蚌是贝类中的大家闺秀，那闽江蚬子可算是贝类中的小家碧玉了。

    蚬子是福州大众化的食品，民间有句话“无钱人天天蟟仔菜，有钱人日日鸡鱼肉”。据说过去有位福州太守，各种菜吃腻了，想换换口味。可是不论厨师怎么煮，都不能让他满意，因此辞退了好几位厨师。有位新来厨师，突发灵感，买来黄蚬，洗净泥沙后，养在冷鸡汤中，然后在沸水中汆过，调以黄酒、虾油等味。太守吃了很满意，问是什么菜？厨师说是“黄金蚶”。从此“黄金蚶”就传开了。

    过去船民主要靠圈蚬子为生，后来逐渐在沙洲养殖蚬子，有四百多年历史。一些船民在闽江上以扒蚬子为生。一天下来，能扒几十公斤蚬子。几十里长的闽江，一段段地扒下去，等到回过头来，这边的蚬子又长大了。

    蚬子的生殖条件是水流缓慢的水域，而且上下游水流冲激处、缓冲洲特别适合生育蚬种。收蚬子还有季节的，夏季洪水大，蚬子就不好，其他季节的蚬子比较好，所以有“穿背心吃蛤，穿棉袄吃蚬仔”的民谚。

    蚬子的种类很多，有白蚬、黄蚬、黑蚬等。如洪塘江上游水急，这里的蚬子比较扁，肉瘦味差，长在泥沙里的蚬还是黑壳的。洪塘江以下到湾边，水流平缓，河底又是流沙，蚬子圆圆的，壳黄黄的，肉肥，味鲜。

    蚬最常吃的煮法，是将洗净的蚬子，在锅里捞一下，淋上几滴油，半勺虾油，两个砸扁的蒜头，几粒葱珠，就成为一碗蚬黄葱绿、香气四溢的佳肴了。这里最讲究的是火候。煮老了，蚬子全开了，鲜味都跑到水里。煮嫩了，蚬子壳紧闭，吃不方便。硬咬开来，生生的，也没有鲜味。只有煮到蚬子刚刚开一条细缝，佐料渗得进，鲜味跑不出，用舌尖顶开，尝那蚬肉，唇齿留香。也有用红糟爆炒，色香味俱佳。

    蚬子煮锅边，蚬子煮汤也很棒。用蚬子和丝瓜、冬瓜什么的煮成清清爽爽的河鲜汤，汤味鲜甜。黄蚬不但味美，还可入药，性寒、有清热、解毒、滋阴、祛脚气之功。民间用黄蚬煎汤当茶喝，可以治黄疸性肝炎。而用蚬苗喂蛋鸭，生的鸭蛋又多又大。