酥制肉绒福建第一

　　宝鼎老牌名震全球

    这是当年萨镇冰题赠“鼎日有”肉松店的一副对联。

    肉松，又称肉绒，是用猪瘦肉、白糖、红糟、酱油、熟油精制成的细丝状食品，它充分体现了福州厨艺的刀功、配料、火候等特色。肉松色泽鲜艳，入口就化，清嫩鲜美，酥香可口，吃起来有油香味，却没有油腻感，是福州的名特食品之一。

    据说，过去福州一位名叫林鼎鼎的官厨，因补错救急而发明了肉松。鼎鼎是林振光的小名，他生于清咸丰三年（1853年），闽侯上街人，幼时学过武艺，后来父母都过世，兄弟又早逝，家境非常寒贫。为了谋生，他独自来到福州，先在光禄坊学习厨艺，不久又到满清绿营当兵。同住光禄坊的福州盐运使刘步溪见林鼎鼎学过厨艺，忠厚老实又很勤劳，就叫他到家里当家厨。
    有一次，刘步溪摆家宴请客，厨师自然忙得很。谁知忙中出错，林鼎鼎不小心把猪肉煮得太烂了，这时主人又催着上菜。情急之下，他索性加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。没想到客人们品尝后赞不绝口，纷纷询问这是什么菜？刘步溪当然不知道，问到厨房，林鼎鼎随口说是“肉绒”。福州话“肉绒”，普通话就是“肉松”。一道名吃就这么诞生了。

    因为受到客人的称赞，刘步溪以后招待客人都要上这道菜。后来，林鼎鼎看肉松颇有市场，就辞职回家开设店铺，专门制作油酥肉松。刘步溪还为林鼎鼎的店铺题写了“鼎日有肉绒栈在此”的匾额。“鼎日有”意是“鼎内日日皆有”，又将林鼎鼎名字隐寓其中。鼎日有肉松风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是渐渐扬名全国。

林鼎鼎死于1919年，大儿子林其昌在光禄坊旧居附近的早题巷口开“长房鼎日有益记肉松店”，以“古鼎”为注册商标。二儿子林金宝在南门兜附近开“宝记鼎日有肉松店”，三子林其盛在光禄坊口开“慎记鼎日有肉松店”，四子林其镕在光禄坊尾开“德记鼎日有肉松店”。

    肉松好吃，不少人就买了送亲朋好友。因为常常被寄带，有时还成为传递秘密宣传品的工具。据说冰心的舅舅是一位老同盟会员，当年就接到朋友从福州寄来的藏在肉松里的禁书。

    1931年“长房鼎日有益记肉松店”先后在福州大桥头、东街口、观音井以及上海、厦门等地设立分店，产品远销到香港、新加坡、印尼等地，以及其他有华桥旅居的地方，深受欢迎。“鼎日有”1915年参加巴拿马国际博览会被评为“金奖”。

    后来，更多的人参与肉松业，在福州花巷和石井巷一带出现了“品日有”“日日有”“鼎日友”“精日有”等好多家肉松店。其中花巷肉松名闻遐迩，当年沈轶刘在《榕城竹枝》就说：“才过西郊橄榄风，枇杷欲老荔枝红。小楼夜雨烹牛脍，花巷青帘卖肉绒。