开坛香百里

　　洗瓮醉千家   

　　这是马祖老酒厂的对联。   

　　马祖老酒，是黄酒的一种，是马祖最具代表性的美酒，以糯米浸泡、蒸煮、落坛，加上红粬发酵，只要30天就可出酒。酒渣就是“红糟”，气味芳香，是福州菜的主要佐料。过去马祖人家家酿老酒，渔夫出海捕鱼前用来温热身体，有补酒的功效。当地女人坐月子也用老酒，舒筋活血。红糟加工的食品，如红糟鳗与红糟肉也是福州包括马祖百姓的美食。   

　　1956年成立的马祖酒厂，百米之外就是以窖藏好酒闻名的“八八坑道”。坑道长约200米，1975年建成，取名是纪念当时88岁的蒋介石。马祖高粱“以时间酿造好酒”，越陈越香。马祖陈年高粱简称“马祖陈高”，都得经5年以上的窖藏才能上市。   

　　福州有“光饼”，马祖最出名的就是“继光饼”。吃法和福州一样，外头洒上芝麻，里头可夹红糟肉，很好吃。鱼面和连江相似，营养丰富，吃起来有淡淡的鱼腥味。据说南竿山陇的坊厢玉自制的鱼丸是当地一绝。地瓜饺则是相当特别的甜点。还有马祖酥、迷你糕也都是不错的。海鲜以海瓜子和淡菜最为常见，“佛手”与“海钢盔”都是贝类，佛手又称龟爪或笔架，外形像手掌；海钢盔叫笠螺，状似钢盔或斗笠。   

　　马祖，是马祖列岛的简称，因南竿岛上的马祖港而得名，由大小28个岛屿组成，呈东北向规则排列，为闽江口天然屏障，海防要地。与黄岐半岛一衣带水，最近点仅9．25公里，东距台湾基隆211公里，南距金门281公里，总面积24．02平方公里。最大主岛为马祖岛（南竿塘），面积10．44平方公里；次为北竿塘岛（含高登、亮岛，大、小丘），面积7．14平方公里。东距基隆114海里，南距金门152海里，西距福州约16海里。   

　　马祖列岛为连江县竿塘乡。据《福建通志》载，南竿岛古代属闽县。北竿岛属连江县。马祖列岛相当长的时间里无人居住，到了南宋时才有人到那里去定居，历元、明、清、民国，人口逐渐增加，主要是由平潭、福清、长乐、连江、罗源一带迁去的，通行福州话。马祖保留福州乡音及风俗信仰。每年元宵节期间，白马尊王绕境迎神，隆重热闹，百姓以林、陈、刘为多。 

　　传说，莆田湄州岛的林默娘，得知父亲在海上遇难，即赶去抢救。可不幸，父亲没救起，她自己也罹难了。父女尸体漂到闽江口外一岛上，渔民们发现后安葬了他们，称“妈祖”，后人写成了马祖，并称该处为马祖岛。
东引原属罗源县，后归连江县。东引列岛由东、西引两岛组成，位处台湾基隆西北方100海里，扼镇马尾港与上海之间出入咽喉。   

　　“东引”原名“东涌”，清光绪三十年（1904年）就在岛上兴建东涌灯塔，至今还在使用。据民间传说，很早以前，福州东北方海面，一夜之间涌现出一座小岛，就名叫“东涌岛”。又传说，在马祖列岛中，东引海域最深，船帆从南竿驶向东引，过了亮岛（俗称浪岛），涌浪便转大，因此，古人才以“东涌”来称呼。
北竿的坂里沙滩面积广阔又十分洁净。南竿有云台山、胜利水库、马祖酒厂、八八坑道、铁板、铁堡、天后宫等。每年七八月间，正值候鸟过境马祖时期，也是观赏燕鸥的最佳时机。