聚多冠盖

　　春满壶觞 

    这是福州“中华老字号”聚春园里的一副对联。

    冠盖：旧指官员的服饰和车乘，用以代称官吏、仕官。冠是礼帽，盖是车上的顶篷。汉班固《西都赋》有“冠盖如云，七相五公。”唐杜甫《梦可白》有“冠盖满京华，斯人独憔悴。”春：唐人多称酒为春，代称美酒。司空图《诗品》有“玉壶买春。”壶觞：旧时盛酒的器皿。

    这副楹联是福州历代名联巧对中的一枝奇葩。说它巧，就巧在藏头冠顶，把酒店的名号“聚、春”，自然贴切地嵌在上下联之首。

    聚春园是福州饮食业的百年老店，其以“佛跳墙”为代表的闽菜，古今闻名。

    据记载，１８６５年，省城福州新开了一家菜馆，号“三友斋”。当时在布政司当衙厨的郑春发，是它的股东之一。后来郑春发独自接下了“三友斋”，于１８９５年改名为“聚春园”，沿用至今。

    郑春发请布政使周莲题写店名匾额，又请书法家甘联灏题写了这副楹联。据说，不久周莲也题了这副联，甘联只好“让贤”。后来，周联也已无踪。如今，有当代福州书法家沈觐寿题的这副名联挂在三楼宴会厅。

    “聚多冠盖”，是写实，洋溢着店家的得意。当时聚春园是福州唯一一家大酒家，而这家老板又当过布政司衙厨，有官家背景，连店内大厅也仿衙署客厅摆设。闽浙总督、布政使等都是常客，省会及各地达官贵人络绎不绝，门前车水马龙，热闹非凡。

    “春满壶觞”，是写意，更道出了酒家的自豪。说壶中酒常满，并不是要说自己的酒好，夸的是自己的菜好。聚春园作为大酒店，自然摆得出系列名菜、特色菜，如酥鲫、四大酥、四大抓、万寿扣肉等。

    聚春园的大菜有满汉席，好家伙，足足有７２道菜。菜好，大家吃得兴起，这酒自然就要频频“满上、满上”了。

    “聚多冠盖、春满壶觞”这副楹联的著名，在于聚春园。而聚春园的著名，当在于它的名菜“佛跳墙”。

    闽菜是全国八大菜系之一。要论闽菜的首席，“佛跳墙”当  仁不让。相传，清同治年间，福州官钱局一位官员的家属善于烹饪。她将鸡、鸭、猪肉、海鲜，加上佐料，放在空酒坛中煨制，自称“福寿全”。布政使周莲有幸品尝一次，便念念不忘。后来叫他的厨师郑春发登门学艺。郑春发学了之后，又根据自己的经验，进行改进、创新，终于形成一道造料、刀工、火侯至佳，色香味俱绝的名菜。郑氏“聚春园”开张后，这道菜成为镇店之宝。

    有一回，一帮文人骚客到店里打牙祭。改进型的“福寿全”上桌后，坛盖一掀，醇香满堂，个个吃得痛快淋漓，技痒难耐，纷纷吟诗作对。有一句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳寺来”。语虽不恭，却也赢得满堂喝彩。郑春发灵机一动，索性就将“福寿全”改名为“佛跳墙”。自此，名店、名菜、名联“三位一体”，流芳长远。

    得暇之时，若在聚春园大酒店这座贵族精神、平民本色的名店，欣赏这副楹联，品尝“佛跳墙”这道无与伦比的名菜，陶陶然于闽饮食文化浓郁氛围中，不亦乐乎！