“日料厨师”周宇南:学艺无止境,厚积能薄发

  “我每天坚持削萝卜,将萝卜削得薄如蝉翼却不间断,以此来告诉自己,学艺没有止境,厚积才能薄发。”今年41岁的周宇南是一名日本料理厨师。从事制作日料的17年里,周宇南从学徒成长为获得多个奖项的业界名厨。(本期作者 廖云岚 原浩)

本期作者  作者:廖云岚 原浩

“日料厨师”周宇南:学艺无止境,厚积能薄发

  周宇南出生于农民家庭,高中毕业后开始学习制作闽菜。学习中餐烹饪5年后,周宇南意识到日本料理将是未来餐饮发展的一个重要门类。因此,年轻的周宇南选择跨界,重新从学徒做起,开始学习日本料理制作。

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“日料厨师”周宇南:学艺无止境,厚积能薄发

  “日料制作与闽菜制作截然不同,日料分工更细,更专注于细节。”周宇南说,“很多日料厨师一辈子就专心做一道菜,把这道菜做好了,就是业界名厨。”“天妇罗”是周宇南的拿手菜,这道菜做了十几年,周宇南表示还有很多技巧需要打磨。

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“日料厨师”周宇南:学艺无止境,厚积能薄发

  “日本料理将食材分为五色和五味,以红、黄、绿为基调。”周宇南说,“菜品尊重食材天然的味道,并以其颜色互相搭配,最后辅以形形色色的器皿呈现,给人以美感。”在周宇南眼里,日料不仅好吃而且好看。

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“日料厨师”周宇南:学艺无止境,厚积能薄发

  “每天一睁眼就与日料打交道,大部分的时间也都在厨房里度过。”周宇南说。从艺17年,日料已经成了周宇南生命的一部分。如今,周宇南正积极探索自己菜品的差异化定位,让亲手制作的菜品形成独特的风格。

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“日料厨师”周宇南:学艺无止境,厚积能薄发

  刚过四十,周宇南的鬓角便有些花白。一道道美味诱人的日料被端上餐桌,背后却是一滴滴看不见的辛苦与汗水。平日里,周宇南难能抽出时间回家陪家人吃饭。“作为厨师,我最开心的,便是自己的食物能给客人带来满足。”周宇南说。

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  从做学徒开始,周宇南就坚持每天长时间站立做案板工作,至今仍然亲力亲为。“我每天都坚持削一根萝卜,将萝卜削得薄如蝉翼却不从中间断。以此来告诉自己,稳扎稳打,厚积才能薄发。”周宇南说。

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“日料厨师”周宇南:学艺无止境,厚积能薄发

  “日料的味道、美感与意境都与日本文化分不开,做好日料,还得学习日本文化。”工作之余,周宇南学日语,看日料制作书籍,观摩日料制作视频,多途径领悟日料制作的精髓。

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“日料厨师”周宇南:学艺无止境,厚积能薄发

  从艺17年,周宇南完成了从学徒到业内名厨的转变。去年,他为所服务的餐饮企业争得中国国际美食最具影响力品牌荣誉证书,他本人也获得了2017中国日料总厨奖。

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“日料厨师”周宇南:学艺无止境,厚积能薄发

  “以前当学徒时,老师说削的萝卜片堆起来有一人高就入门了。”周宇南说,“入门之后,更知学艺没有捷径,一步一个脚印,方能不断前进。”周宇南用时间打磨自己的技艺,并从中找到了自己的发展之路。

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