茉莉花茶手艺人郑公雨

茉莉花茶手艺人郑公雨

　　【文字实录】

　　主持人：讲述福州，讲述有情怀的故事。大家好，我是燕宇。

　　主持人：又是一年茉莉花茶制作的繁忙时期。茉莉花茶制作工艺繁琐而漫长，不少步骤已用机器化生产代替。在福州，有这么一个执着的匠人，他挖掘茉莉花茶最古老的工艺，用炭火烘焙窨制茉莉花茶。炎炎夏日里，这种用火烤方式的老手艺可不轻松。他究竟为什么还坚持用这种古法工艺呢？

　　主持人：本期节目，就让我们一起走进这位茉莉花茶手艺人郑公雨的故事。

焙笼

　　郑公雨：通过对古法的挖掘，把茶叶从技艺上追求“真”的最高境界。庄子有云：“真者，精诚之至也。”其实就是追求茶叶最真的境界。

　　郑公雨：我从小出生在阳岐，小时候就走在这个茉莉花乡间的小路上，闻着茉莉花茶香长大的。阳岐义序片区有大片的湿地，是非常适合茉莉花种植的区域。原来这个古渡口的时候，就有茉莉花茶在这里贸易。改革开放以后，就很多小型的茉莉花茶厂、家庭作坊一直在传承下来。

　　郑公雨：我小时候做学生的时候，到亲戚家的工厂里面去做学生工，跟不同的师傅去交流，不断地探索古法，然后就把炭焙的这个古法进一步把它挖掘出来。

　　郑公雨：我们茉莉花茶窨制，都是在三伏天。在这个三伏天里面，我们一般人走在路上都汗流浃背，全身都湿透掉。那为什么我们还要在这个三伏天里面把这个炭火生起来？茉莉花茶“三分窨花，七分烘焙”。我们茉莉花茶这个工艺，最主要的特点就是体现在烘焙上。我们的这个茶都是用炭火烘焙的，不是用生火，我们是用熟火来烤茶。我们这种焙笼（使）这个火很稳定，然后更有这种穿透力。同时我们对水分掌握比较好，就是对香气也是吸收的比较好。

炭火

　　郑公雨：我在寻找古法的这个路上，碰到曾钟荣。他小时候跟他父亲的时候都是用焙笼做，他是真正地懂得怎么样子去生火、去养火、去运用火，把火跟茶的生命结合起来。

　　曾钟荣：这个古法，它辛苦的地方主要是太热了。天天24小时起码要十几个小时在焙笼（边上）一直烤。（虽然）产量出得低，但它做得精细，所以说（这种古法技艺）才传承下来。

　　郑公雨：用古法炭焙茉莉花茶，这个茶有木炭的香味，能够更好地去除茶的异味，使茶更顺滑、更甘甜、更沁人心肺。

　　郑公雨：茶的种类有非常多，但我就独爱我们家乡的茉莉花茶。做茶如做人，讲究一个“真”字。我们希望延传这种古老的炭焙手艺，做出真茶来，将我们家乡的茉莉花茶发扬光大。

茉莉花茶手艺人郑公雨

　　主持人：一碗家乡茶，一片故土情。郑公雨表示：他将继续承传这种古老的茉莉花茶窨制工艺，守住记忆中的家乡味，把“真”留在茶间。

　　主持人：好的，以上就是本期节目的全部内容，我们下期再见。