在福州，以往肉燕的制作工艺大多在家族间代代相传，同利肉燕也是如此。然而作为传承人的陈君凡，只生有一女，是福建师范大学音乐系毕业生，早已成家。其他陈氏兄弟的子女也都成了“读书人”，没人愿意再干祖宗传下的老行当。

　　以上种种，造成肉燕制作行业技术工人少、普通工人多的现象。如今，福州肉燕制作工坊也由原先的100多家，萎缩到只有10多家。

　　为了摆脱肉燕靠人工制作、难以扩大生产规模的束缚，也曾有人尝试用机器代替人工击打肉泥，结果发现机器打出的肉泥一团稀烂，难以摊薄延展，从口感到厚薄都跟手工的没法比，完全失去传统风味。
    
　　有人提议  把同利卖掉

　　如今，同利肉燕在全国已打出名气，此前已有几个台商找他收购“同利”这个品牌。陈氏兄弟中有的提出，干脆将牌子卖掉，钱够大家养老就行。但陈君凡不愿意：“这个牌子保一天是一天，福州的传统工艺不能丢。”

　　多年来，陈君凡带着这项传统绝活走南闯北，挑战厨林群英，其家中收藏着10多种全国性的荣誉证书、奖杯等。

　　但令他牢记的是当年去广州参加首届中华厨艺绝技大赛时，一位评委对肉燕及其制作工艺的评价：“燕槌声响全球，燕皮覆盖世界。”

　　“顶多再过5年，我可能就干不动了，到时的同利和福州的肉燕行业可能就要走向衰败。”一辈子做肉燕的陈君凡对此颇为伤感。

　　（福州晚报记者　周甬）

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