立冬 | 冬日可爱，万事可期

立冬，是冬季的第一个节气，也意味着冬天的开始。此时，秋季作物逐渐收晒完毕，动物也逐渐躲藏起来，准备在冬眠中做一场酣梦，世间万物都一点点安静了下来。

谚语云“立冬补冬，补嘴空”。忙碌了一年的人们会在这时用美食犒劳自己，补足能量，充盈精神，以积极的状态迎接冬日的严寒。

《月令七十二候集解》：“立，建始也。”“冬，终也，万物收藏也。”代表着冬季的开始，也表示一年即将结束，万物收藏，休养生息。

为深入挖掘福州节气风物、时令美食、民间风俗、传统技艺以及二十四节气背后的气候意义与节气故事，我局与中国传媒大学联合编创“二十四节气”短视频，今日推出《立冬》篇。

立冬三候

一候水始冰：立冬之日，水始冰，冰寒于水，所以是水与冰的结合；

图源：@如果不是_果

二候地始冻：立冬之后五日，地始冻，冰壮曰“冻”，地冻为凝结。“霭霭野浮阳，晖晖水披冻”；

三候雉入大水为蜃：再五日，雉入大水为蜃与“雀入大水为蛤”相对应，蜃是大蛤。古人认为“海市蜃楼”便是蜃吐气而成。

立冬，在福州要这么补冬

立冬后，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。

民间有立冬补冬的习俗，在南方，人们爱吃些鸡鸭鱼肉，补充体能。

『 灴 糟 羊 肉 』

福州人冬季爱吃羊肉、半番，配以红糟、老酒煮出浓郁的地方风味，其做法“灴”，即加水大火炝后小火慢烧熟，肉脆带酒香。

冬至寒冷、羊肉能温运扶阳，养体力不足，可谓冬补最佳选择。

『甘 蔗 』

福州有“立冬食蔗齿不痛”的说法。意思是说“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了也不会上火，这样吃甘蔗，一方面可以保护牙齿，一方面也可以起到滋补的作用。

『草 根 炖 鸭 肉 』

图源：@非常音乐刘伟

福州人认为鸭子可以滋补身体、驱寒祛湿。在立冬，人们通常会通过吃鸭肉来补充营养，以增强身体的抵抗力，抵御寒冷的冬天。

鸭肉吸收了草根的药性及味道，软烂清香，增添食欲。草籽柴的融入，让汤与肉的色、香、味，都特别了起来。

『红 鲟 糯 米 饭 』

红鲟盛产于温暖的浅海中，因其营养价值高，有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

香而不腻的红鲟糯米饭，是益气健脾养胃的冬日温补佳肴。

『 七 星 肚 』

七星肚是福州传统名菜之一，有“大肚能容，海纳百川”之意。

猪肚洗净通常会打入七个鸡蛋，填入莲子、蛏干、干贝等多样食材再收口封好、入锅蒸煮最终食材鲜嫩弹韧汤汁鲜爽香浓。

立冬，一定得来上一份清淡滋补的七星肚汤。

图源：福州名城

高热量的食物在冬天下肚，整个冬天都能燃烧着满满的温暖，福州人入冬有着满满的仪式感。

今天，你补冬了吗？

立冬诗词

《赠刘景文·冬景》

宋·苏轼

荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。

一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。

图源：@花落、雨未眠

《立冬日作》

宋·陆游

室小才容膝，墙低仅及肩。

方过授衣月，又遇始裘天。

寸积篝炉炭，铢称布被绵。

平生师陋巷，随处一欣然。

《立冬》

唐·李白

冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。

醉看墨花月白，恍疑雪满前村。

《立冬夜舟中作》

宋·范成大

人逐年华老，寒随雨意増。

山头望樵火，水底见渔灯。

浪影生千叠，沙痕没几稜。

峨眉欲还观，须待到晨兴。

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