听福州 | 一碗线面，牵挂着家乡的味道

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　　在福州，线面被称为“太平面”“长寿面”“喜面”……福州人吃线面的习俗，从宋朝至今，已有800多年历史。

　　不论是寻常日子、红白喜事、逢年过节，线面、鸭蛋、老酒，组成的“豪华阵容”，陪伴着福州人度过一个又一个春夏秋冬。线面之于福州人，像是一根线，牵起福州人的一生。

　　王元锴 摄

　　大年初一、过生日、娶亲、出嫁、坐月子、远方亲友来访、家人远行出门……福州人吃碗线面，加两个与福州话“压乱”谐音的鸭蛋，寓意万事顺利、平安健康。

　　亲朋好友家中添丁，或者有老人过寿时，福州人便拎个红袋子，里面装上用红线捆扎好的线面和鸭蛋，上门庆贺为其祝福。

　　福州人煮线面，也有讲究。一碗地道的福州线面，在于“泡”。煮线面之前，要先炖好一锅高汤。鸡、鸭、上排、羊肉……都是福州人最爱的线面“伴侣”。有了高汤，线面就可以下锅了。将线面投入沸水中，再沸时捞起。最后，将线面泡入高汤中，淋点老酒，一碗温暖的线面大功告成。

　　然而，看似简单的线面，制作起来并不简单，甚至可以说是，费力气。

　　林双伟 摄

　　相传九天玄女为了给玉母娘娘贺寿，煞费苦心准备礼物，最后精制了细如丝、长如发的线面。

　　于是，福州的制面人也就拜九天玄女为“制面始祖”，并在家中供奉神像。神像旁一般悬有对联，上联是“金梭玉帛”，下联是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。这个传说，也从一方面体现了线面的制作难度。

　　闽侯县文化馆供图

　　传统的福州线面制作考究，技艺精湛。线面需选用上等面粉为原料，佐以食盐、生油、薯粉等，掌握阴晴、气温、风力等，经和面、揉条、松条、串面、拉面、晾晒等多道工序，历经10多个小时制作而成。

　　闽侯县文化馆供图

　　线面漫长的制作过程，考验的是制面人的体力、经验和默契。制好的线面丝细如发，洁白若银，具有“易煮快熟，久煮不糊，柔韧滑润，嚼不粘牙”的特点。

　　廖云岚 摄

　　福州后屿镇鼓二、鼓三村，以及闽侯关源里，曾是福州地区手工制作线面最集中的地方。鼎盛时期，家家户户都是制面好手，订单应接不暇。能订上这儿的线面，在老福州人口中成为一件值得“炫耀”的事。

　　林双伟 摄

　　随着时间流走、城市变迁，手工制面人变得越来越少。唯一不变的，是福州人对线面的热爱，仍一代代地传承，从未动摇。

　　陈建国 摄

　　这一碗线面，是家的味道，乡的情愫。

　　这一次，我们一起细品线面的滋味，期待下一次，继续领略福州风物的魅力。

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　　❖ 文字：刘梦霆

　　❖ 图片：福州新闻图片社

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