市级非遗项目:忠惠酱鸭制作技艺
2021-07-21 10:57:21 来源:福州非物质文化遗产保护中心
“忠惠”酱鸭意为“忠信惠民”之意,包涵“忠于民,信于民,惠于民”的祖训,由福州螺州乾元人陈长正、陈钟惠父子在福州创立。忠惠酱鸭制作工艺是经过几代人的研究及心血努力探索而成,工序复杂,工艺细致。酱鸭制作分为五道工序:即清洗、烫捞、清煮、酱卤和摊凉。“忠惠酱鸭”选料需选螺州乾元老家超过90天公的半番鸭(行话为“天排”),秘制酱卤香料,配方精良、配比得法,工艺精湛(保持卤汁不焦不燥不粘锅)。据说,酱卤好的鸭肉入口咬下去有爆汁感,肉质香甜鲜嫩,嚼后唇齿生津,让人念念不忘,用来沾酱鸭的酱汁更为一绝。忠惠酱鸭始创至今逾百年,是福州的历史文化美食遗产,也是作为福州商贸经济繁荣的历史见证,更是福州海外老华侨抹不去乡愁的记忆味道。
【责任编辑:徐匆】
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