不许再用“零添加”用语，重塑健全的食品安全观

　　3月27日上午，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局正式对外发布50项食品安全国家标准。其中，《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》两项标准对预包装食品标签上应当向消费者展示的内容及各项内容的规范展示要求做了优化与升级，上述两个标准设置了2年的过渡期。为了避免“不添加”“零添加”对消费者的误导，新版《预包装食品标签通则》标准实施后，预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语。

　　各类真真假假的“零添加”食品，近年来自成一派。其既是一种特定的“食品类目”，事实上也暗含了某种食品安全观，即添加剂的使用越是趋近于零，那么食品就越是安全可靠。这种理念，经由商家的营销宣传而不断加强，渐渐成为一些人根深蒂固的消费信仰。加之一段时间内，“科技与狠活”的策应助攻，“零添加”更是不断在消费市场和舆论市场坐大。而这也衍生了种种问题。

　　其实，“零添加”之说本身就不够严谨。“零添加”，天然给人一种“不含有任何添加剂”的暗示，很多人确乎会形成这一判断。但实际情况是，不少食品的“零添加”只是对特定添加剂单方面宣称“拒用”，是“不添加某某”而非“不添加所有”；此外，相关职能部门也强调称，“不添加”只是对于生产过程的描述，与食品终产品中配料或成分的含量并不完全等同——这其实是由现代食品工业内在的特性决定的。

　　现代食品工业有着庞杂的上下游产业链，原料的产、收、贮、运流程极为漫长。很多终端食品加工企业就算是自己“零添加”，其实也是没有能力限制供应商“零添加”，这在客观上决定了，其对最终的制成品到底是不是真正的“零添加”是无法掌控和保证的。将所谓“零添加食品”和“有机食品”横向对比，不难发现，后者是从源头就严格把控、全程标准化认定的，而“零添加食品”则更像是一个模糊的、弹性的、自我主张的概念。

　　不可验证、不可复现的“零添加”，更像是文字游戏。就算是真正的“零添加”，又有多少意义呢？说到底，“零添加”还是商业叙事放大食品安全焦虑之后所形成的一种营销思路，它不是专业严肃的科学论断。两项新规专门提及不允许再使用“不添加”“零添加”等用语，看似是技术性规范，实则更深层的意思，还是旨在逆转营销话语和经验臆断对食品安全观念的扭曲，用科普、专业的态度，重塑对“添加剂”的精准认知。（然玉）