第四届闽菜职业技能竞赛报名开启 重点比拼“新闽菜”

记者26日获悉，由市商务局、市总工会主办的福州市第四届闽菜职业技能竞赛，将于3月中下旬开赛。即日起，竞赛报名通道开启，至3月5日截止报名。

个人或团体均可报名

据了解，本次竞赛分为理论考试、闽菜技能大赛和颁奖盛典3个部分，其中，3月20日前后进行理论考试、闽菜技能大赛，竞赛工种为中式烹调，以国家高级工（三级）标准进行。

本次竞赛将充分发挥职业技能竞赛在高技能人才评价、选拔、激励等方面的引领示范作用，为福州烹饪行业培养选拔一批具有精湛技能的优秀高技能人才，欢迎个人或团体报名。报名人员需符合《国家职业标准编制技术规程（2023年版）》中的申报条件。赛事报名联系人：王女士，电话：17060454595；程女士，电话18950298907。

重点比拼“新闽菜”

“闽菜职业技能大赛将侧重比拼选手的‘新闽菜’制作技艺。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰告诉记者。本次竞赛是《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》出台后福州举办的首次闽菜厨师技能大赛，因此大赛将围绕方案中提出的“展示闽菜新面貌”“培育闽菜新人才”等主要任务进行竞技考核，考察厨师对闽菜口味、食材等的守正创新，进一步推动新闽菜的发展。

相较于老一辈厨师薄弱的文化基础，当前福州厨师队伍中年轻一代的文化水平显著提高。黄履冰表示，新一辈厨师是行业里的中坚力量，他们学习能力强，知识涉猎范围广，这对于闽菜对外交流、创新菜品、传承技艺等工作的顺利开展有着很好的助力。

近年来，为打响闽菜品牌，福州积极推进闽菜人才培养工作。除了每两年举办一次闽菜职业技能竞赛，通过大赛发现闽菜新一辈人才，还大力实施“名厨培养计划”，组建由闽菜大师、闽菜项目代表性传承人等组成的名厨培训指导队伍，培养储备人才，同时整合资源建设闽菜研发平台，开展闽菜研究、研发等工作。

往届竞赛亮点多

在第三届闽菜职业技能竞赛中，百余名餐饮界选手参与激烈角逐，经过理论考试及闽菜技能大赛，共有12位参赛者获得优胜，其中福州大饭店有限公司的厨师李明钰荣获冠军，其余4人获得二等奖，7人获得三等奖。

在第三届闽菜职业技能竞赛决赛上，赛事主办方设置指定菜肴、自选菜肴与自创菜肴三个环节对选手进行考核。第一道菜主办方指定制作传统闽菜“菊花鲈鱼”，这道菜讲究“守正”，考验厨师的刀功、锅功和装饰水平；第二道菜要求参赛者用猪肉做一道菜，以闽派做法赋予这个常见食材以不同的风味；第三道菜由参赛者在规定种类中自选食材，自由发挥。

决赛现场，上百道比试佳肴罗列于展区，十多位福州餐饮界高级烹饪大师到场点评、总结。果蔬花木、彩米面点、禽肉鱼虾……各色食材被参赛者以丰富样式融合呈现出来，加以雕刻、切分、组合等多样手法。

其中，“菊花鲈鱼”制作考核环节令人印象深刻。当时，不少选手选择挑战传统的“独菊”样式，即将鲈鱼制作成造型别致的大朵“菊花”形态，让人享受一场视觉盛宴。在制作中，鱼肉如何处理才能花瓣成簇，油温如何掌控才能让菜品色泽亮丽等，都十分考验参赛者的功夫。“比赛中可看到很多新秀，创新能力很强；也有不少老将厨艺过硬、基本功扎实。”赛事主办方相关负责人表示。（记者 全怡月）