茶和天下 共享非遗 | 七溜八溜，“茉莉”福州

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”

由文化和旅游部

福建省人民政府主办

福建省文化和旅游厅

福州市人民政府承办的

2023年“茶和天下 共享非遗”

主题活动开幕式

将于5月21日9:00

在上下杭历史文化街区下杭路举行

届时将在海博TV、清新福建

直播海峡、央视频、福建发布视频号

福建文旅视频号、福建电视台旅游频道视频号

东南广播抖音号等平台同步直播

一缕茉莉香

一座幸福城

福州以茉莉花作为市花，福州人对茉莉花这份独特的喜爱，在城市中处处可见。

茉莉花代表的不仅是香气，更是一种记忆。那些和茉莉有关的人或事，一缕茉莉花香便可唤醒。

“一卉能熏一室香，炎天尤觉玉肌凉。”两千多年前，茉莉花作为佛教四大圣花之一，随佛教传入福州，就成了当地人的最爱。

茉莉花开在春末夏初，花蕾丛生，花开花落，直至深秋；花香浓郁，清新不浊。

正如福州民谣所传唱的“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花”。

人们充分利用自然资源，两岸水边植茉莉，山上种茶树。加上昼夜温差大，孕育出了香气独特、成分丰富的茉莉花品种。

非遗传承

茉莉花茶窨制工艺

2014年，福州茉莉花种植和茶文化系统入选全球重要农业文化遗产；2022年，包含福州茉莉花茶窨制工艺在内的中国传统制茶技艺及其相关习俗，列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。

茉莉花茶的原材料取自精制的绿茶茶坯和福州盛产的优质茉莉花。

嫩绿的茶叶绽开于春风中，得天地之气；高洁的茉莉花绽放于艳阳下，取明朗之光。

茶叶有翠绿之美，茉莉花更有洁白之美，经过巧夺天工的茉莉花茶窨制工艺，便有了独特色香味的福州茉莉花茶。

窨制茉莉花茶，要花一层，茶一层，过程中要醒花、通花，不能让花闷着，花闷了，茶味也会闷。

制茶人必须时时感受花茶内部的温度，温度过高就得散热，让茉莉花恢复生机、继续吐香。

上四图/王瑞忠 摄

一次窨制，不是终结。一般窖制一次后，茶叶筛分出来要静置六七天，再进行多次窨制。

直到茉莉花的芳香物质被茶完美吸纳，将主导苦味的茶多酚分化，蛋白质分解为氨基酸融入水中，这才成就了茉莉花茶的冰糖甜。浪漫的茶事于是经历了华丽蜕变。

俗话说：“凉水泡茶慢慢香”，茉莉花茶不仅制作的时候娇贵，喝的时候也要温柔对待。

将80度左右的水缓慢冲入茶碗，等茶味慢慢释放出来，待一道道滋味变淡后，再用高温水冲泡，否则一下子就会把茶泡“死”了。

鲜花吐香，茶叶吸香，花与茶，是风情万种的相逢。

一杯茉莉花茶，就着初夏和煦的微风，度过一段“福州限定”的惬意时光。

三月采茶，七月寻花，九月成茶

繁复工序，方得纯正冰糖甜

欢迎五湖四海的客人来福州

闻一闻清雅花香

品一品花茶芬芳

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茉莉花茶窨制工艺

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( 声明：图片版权属于原作者所有，转载自“遇见福州”)