他年我若修花史，列作人间第一香

“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”

在许多老福州人的心里，儿时的春夏总是带着茉莉花的香味。一丛丛洁白娇小的茉莉花，承载着福州百代人的故乡情怀。 

古人认为茉莉玉骨冰肌，有淡泊名利之意，乃国色天香中的“天香”。

宋代诗人江奎曾赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香”。

茉莉花与福州的缘分可以追溯到2000多年前。当时，茉莉从遥远的古罗马，经海上丝绸之路，作为香料来到福州并在此落地生根。

福州气候温暖湿润，闽江干流流经处土壤肥沃，透水性好，十分适合茉莉花生长。

在福州生长的茉莉花，不仅花期长、花蕾大，而且香气浓郁。

不仅如此，福州日照短、云雾缭绕的自然环境，有利于种植茶树。

当地人充分利用自然资源，形成了“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的种植格局。

将花香与茶香结合，制作成花茶，实在是一种妙想。福州人制茉莉花茶发于宋，成于明，盛于清。

茶为骨，花为魂。花与茶的相逢，在制茶中叫做“窨制”。

福州茉莉花茶窨制工艺的主要流程包括：茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。

茉莉在夜间开花，所以茉莉花茶的窨制通常都在深夜进行。

将已经盛放的茉莉和备好的绿茶仔细拌合在一起，铺一层花再放一层茶，茉莉吐香，茶叶吸香，一吐一吸之间，馥郁花香融入茶坯之中。

这个过程中，必须有经验丰富的制茶师时刻把控着茶叶的温度和状态。

▲ 上二图源 / 王瑞忠

花茶的窨制次数越多，等级越高，难度越大，也就越难得。

以明前福建高山单芽绿茶为坯，佐以三伏天福州茉莉鲜花，经繁复精湛的窨制工艺，让花香一层一层浸透茶骨，才能让花茶更加鲜灵，拥有甘而不腻、清新爽冽的“冰糖甜”。

2014年，福州茉莉花种植和茶文化系统入选全球重要农业文化遗产；2022年，包含福州茉莉花茶窨制工艺在内的中国传统制茶技艺及其相关习俗，列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。

截至2022年，福州已累计授予28人“传承大师”荣誉称号，并推荐其中的18人分别入选国家级、省级、市级非遗代表性传承人名录，春伦、闽榕、中莉等福州茉莉花茶品牌驰名海内外。

▲ 图源 / 李芳

福州茉莉花茶经过世世代代薪火相传与开拓创新，不断焕发出新的生命力。

山海之城，茉莉花开。在这片有福之州，茉莉花茶将再次飘香世界。

▲ 图源 / 王瑞忠

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